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Recette de Boeuf minute comme une carbonade

Recette de Boeuf minute comme une carbonade

Pavé de bœuf taillé en cubes, coloré puis cuit avec du pain d'épice et de la bière Chope.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rumsteck : 900 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) de terre grenaille : 600 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Moutarde forte : 10 g
  • Sucre vergeoise : 10 g
  • Bière blonde : 25 cl
  • Gros sel : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Tranche(s) de pain d'épices : 1 pièce(s)
  • Eau : 2 l
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les petites pommes de terre en 2 et les laver. Les recouvrir d'eau froide et ajouter 10 g de gros sel/litre, puis porter à ébullition pendant 5 à 8 min (elles doivent être cuites). Égoutter ensuite les pommes de terre

  • ETAPE 2

    Tailler le boeuf en dés de 2 cm, l'assaisonner et le fariner.
    Émincer les oignons en fines lamelles.

  • ETAPE 3

    Tartiner la tranche de pain d'épice de moutarde.

  • ETAPE 4

    Dans un récipient à fond épais et assez large, faire sauter rapidement les dés de boeuf à l'huile d'olive pour les colorer. Les assaisonner de sel fin et les réserver.
    Dans le même récipient, colorer les oignons. Ajouter la vergeoise et la caraméliser pendant 1 min, puis verser la bière. Porter à ébullition, puis ajouter la tartine de pain d'épice et bien mélanger. Laisser frémir durant 3 min.

  • ETAPE 5

    Mettre le boeuf et les pommes de terre à réchauffer dans la sauce pendant 3 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«A table, servez toujours la bière que vous avez utilisée en cuisine.»

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