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Recette de Risotto à l'encre de seiche, citron vert et gambas

Recette de Risotto à l'encre de seiche, citron vert et gambas
Photo client

Photo de CHANTAL

Risotto cuit au bouillon de coquillages et à l'encre de seiche, accompagné de zestes de citron vert et de gambas poêlées.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(119 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz carnaroli : 300 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Bouillon de coquillage : 1 l
  • encre de seiche : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

  • ETAPE 2

    Faire chauffer le bouillon de coquillages.
    Zester le citron vert et le presser.

  • ETAPE 3

    Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer. Verser ensuite le vin blanc et laisser réduire. Ajouter progressivement du bouillon (environ 2 fois le volume d'eau) jusqu'à cuisson complète. Incorporer l'encre et le beurre pour lier le risotto. Finir par le jus de citron vert et le parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 4

    Décortiquer les gambas et enlever le boyau, puis les disposer sur une plaque avec de l'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette. Les cuire au four pendant 5 min.

  • ETAPE 5

    Répartir le risotto dans des assiettes creuses. Ajouter ensuite des copeaux de parmesan et les zestes de citron vert. Dresser enfin les gambas sur le risotto.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des bouillons parfumés aux coquillages ou aux crustacés.»

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