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Recette de Truite au bleu

Des truites cuites dans un court-bouillon au vinaigre, au vin blanc et aux légumes. Plus la truite est fraîche, plus elle prendra une teinte bleutée.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    1h30mn
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(79 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 1 kg
  • Gros sel : 10 g
  • Pour l'étape 2
  • Truite(s) portion : 6 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 50 cl
  • Eau : 50 cl
  • Vinaigre alcool blanc : 15 cl
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 3 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Poivre en grain : 10 g
  • Pour le dressage
  • Beurre doux : 90 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les pommes de terre et les rincer, puis les recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et ajouter le gros sel. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.
    Servir les pommes de terre dans un plat avec les truites.

  • 2. POUR LE COURT-BOUILLON

    Préparer le court-bouillon 2 h avant de servir les truites.
    Dans une cocotte, mettre l'eau, le vin, les carottes et les oignons émincés, le bouquet garni, le poivre en grains et la moitié du sel. Faire bouillir pendant 30 min, puis filtrer le jus et réserver.

    Dans une autre casserole, dissoudre le reste de sel dans le vinaigre de vin et porter à ébullition.
    Vider les truites sans les essuyer et les mettre côte à côte dans une casserole juste à leur taille, puis les arroser de vinaigre bouillant. Ajouter le court-bouillon refroidi et cuire à feu doux durant 10 min sans jamais laisser bouillir.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Faire fondre le beurre à part.
    Retirer les poissons à l'aide d'une écumoire, les égoutter et les placer dans le plat de service.
    Ajouter le jus de citron au beurre fondu, rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis dresser dans une saucière chaude.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des épices. Lors de la cuisson des truites, ne faites pas bouillir sous peine que les poissons se déchirent.»

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