En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Risotto d'épeautre et de courgette

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Laver la courgette et la couper en petits dés. Ciseler finement l'oignon.

  • 2

    Dans une sauteuse chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon ciselé. Une fois qu'il a sué, ajouter les dés de courgette et une pincée de sel, puis faire revenir pendant environ 2 min.
    Verser ensuite l'épeautre et bien remuer.
    Ajouter dans la sauteuse une louche de bouillon et remuer. Laisser cuire jusqu'à complète absorption du liquide. Poursuivre la cuisson en ajoutant à nouveau une louche de bouillon de légumes chaud. Laisser l'épeautre absorber le liquide et recommencer louche après louche. Mélanger soigneusement et fréquemment.

  • 3

    En fin de cuisson, ajouter les tomates confites coupées en 2, le beurre, le piment d'espelette et le parmesan râpé. Mélanger soigneusement et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Il existe 3 sortes d'épeautre mais seules 2 variétés sont commercialisées en France : le grand épeautre, cultivé dans le nord de l'Europe (Ardennes belges, Allemagne, Suisse, Autriche) et le petit épeautre (ou engrain) cultivé dans les Alpes.»

·