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Recette de Risotto d'épeautre et de courgette

Petit épeautre cuit comme un risotto dans un bouillon de légumes avec des dés d'oignon et de courgette sautée.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Epeautre : 200 g
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Pétale(s) de tomate confite : 12 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Beurre doux : 30 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver la courgette et la couper en petits dés. Ciseler finement l'oignon.

  • ETAPE 2

    Dans une sauteuse chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon ciselé. Une fois qu'il a sué, ajouter les dés de courgette et une pincée de sel, puis faire revenir pendant environ 2 min.
    Verser ensuite l'épeautre et bien remuer.
    Ajouter dans la sauteuse une louche de bouillon et remuer. Laisser cuire jusqu'à complète absorption du liquide. Poursuivre la cuisson en ajoutant à nouveau une louche de bouillon de légumes chaud. Laisser l'épeautre absorber le liquide et recommencer louche après louche. Mélanger soigneusement et fréquemment.

  • ETAPE 3

    En fin de cuisson, ajouter les tomates confites coupées en 2, le beurre, le piment d'espelette et le parmesan râpé. Mélanger soigneusement et servir aussitôt.

Le + du Chef

«Il existe 3 sortes d'épeautre mais seules 2 variétés sont commercialisées en France : le grand épeautre, cultivé dans le nord de l'Europe (Ardennes belges, Allemagne, Suisse, Autriche) et le petit épeautre (ou engrain) cultivé dans les Alpes.»

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