Saumon grillé au curry, écrasée de pommes de terre au raifort
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(7 notes)
Dos de saumon huilé au curry et grillé au barbecue ou au gril, accompagné de pommes de terre à chair ferme assaisonnées de crème de raifort.
10min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de saumon (150g)
6 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Curry
5 g
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme
900 g
Lait 1/2 écrémé
10 cl
Raifort en pot
40 g
Beurre doux
50 g
Gros sel
20 g
Descriptif de la recette
1. Pour le poisson
Allumer le gril.
Mélanger le sel et le curry avec l'huile d'olive. A l'aide d'un pinceau, en badigeonner ensuite les pavés de saumon.
Poser les pavés sur le gril bien chaud, côté peau en premier, et cuire pendant 2 min. Faire ensuite pivoter les saumons à 90 °C pour marquer la peau à angle droit, puis les cuire à nouveau pendant 2 min.
Retourner les saumons et les cuire côté chair pendant 3 min.
Mélanger le sel et le curry avec l'huile d'olive. A l'aide d'un pinceau, en badigeonner ensuite les pavés de saumon.
Poser les pavés sur le gril bien chaud, côté peau en premier, et cuire pendant 2 min. Faire ensuite pivoter les saumons à 90 °C pour marquer la peau à angle droit, puis les cuire à nouveau pendant 2 min.
Retourner les saumons et les cuire côté chair pendant 3 min.
2. Pour la garniture
Éplucher les pommes de terre, puis les tailler en gros morceaux et les rincer. Les couvrir ensuite d'eau froide et ajouter le gros sel, puis les cuire pendant 20 min après la première ébullition.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, puis écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée. Ajouter le beurre, le lait froid et le raifort. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Dresser l'écrasée en emporte-pièce rond, puis disposer à côté le pavé de saumon grillé. S'il reste de l'huile assaisonnée au curry, en verser un cordon autour de l'écrasée.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, puis écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée. Ajouter le beurre, le lait froid et le raifort. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Dresser l'écrasée en emporte-pièce rond, puis disposer à côté le pavé de saumon grillé. S'il reste de l'huile assaisonnée au curry, en verser un cordon autour de l'écrasée.
Le + du Chef
«Dans cette recette, le Ras el Hanout peut remplacer le curry pour apporter une touche orientale au plat.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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