Recette de Barigoule d'artichaut petit violet

Des artichauts cuisinés avec du lard, des champignons, du jambon et du vin blanc.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Artichaut(s) violet : 18 pièce(s)
  • Jambon cru Italien : 100 g
  • Lard fumé : 200 g
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Eau : 10 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES INGRÉDIENTS

    Tourner les artichauts, c'est-à-dire retirer toutes les feuilles à l'aide d'un petit couteau en conservant le coeur (tourner avec le couteau autour du coeur de l'artichaut). Éplucher également la tige des artichauts, puis les couper en 4.
    Éplucher les champignons de Paris et les couper en fines lamelles. Tailler le lard fumé et le jambon cru en petits bâtonnets.

  • 2. POUR LA CUISSON

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter rapidement les artichauts, les saler et les cuire 3 min. Ajouter ensuite le lard, le jambon et cuire 1 min. Ajouter les champignons, l'ail, le thym et le laurier, cuire 1 min à feu fort. Arroser ensuite le tout de vin blanc et ajouter l'eau, puis laisser cuire 10 min à couvert.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Garniture idéale pour une viande ou un poisson. Laissez-la refroidir pour accompagner une salade.»

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