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Recette de Pluma de porc grillé et riz à l'espagnole

Ingrédients pour personnes

  • Pluma(s) de porc ibérique : 900 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Bouillon de volaille : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1Pour le riz à l'espagnole

    Mettre de l'eau à bouillir avec le bouillon de volaille pour la cuisson du riz.

    Tailler de fines rondelles de courgette.
    Éplucher les poivrons et les vider, puis les couper en fines lanières.
    Ciseler les oignons.

    Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faire suer les oignons. Ajouter les légumes et saler. Une fois les légumes bien cuits, ajouter le riz en pluie et le laisser devenir translucide tout en mélangeant. Ajouter ensuite le bouillon de volaille chaud, couvrir et mélanger de temps en temps.
    Après 10 min, commencer à vérifier la cuisson du riz.

  • 2Pour la viande

    Allumer le barbecue ou le gril.
    Assaisonner la viande de sel et de piment d'Espelette, puis la huiler légèrement de chaque côté.
    Cuire les plumas pendant 2 min sur chaque face (attention, la viande doit être cuite mais doit rester rosée à coeur).

  • 3Pour le dressage

    Cercler la garniture au centre d'une assiette plate, puis déposer la pluma grillée dessus.
    Finir le dressage par quelques pincées de fleur de sel.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire mariner votre pluma pendant 1 h dans un mélange d'huile d'olive et d'épices cajuns.»

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