Recette de Biryani aux légumes

Recette de Biryani aux légumes

Une recette provenant du sous-continent indien, préparée à base de riz, d'épices, piment et légumes variés.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Riz basmati : 300 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 60 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour l'étape 2
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Poivron(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Poivron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Yaourt(s) nature(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 3 pièce(s)
  • Graine(s) de fenouil : 5 g
  • Curry : 5 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Laver tous les légumes. Couper le piment et les courgettes en rondelles. Épépiner les poivrons et les couper en dés moyens. Couper les champignons en 4.
    Éplucher l'oignon, l'ail et le gingembre. Émincer l'oignon, dégermer et hacher l'ail, hacher le gingembre.

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et l'ensemble des épices avec un peu de sel. Saisir ensuite les légumes jusqu'à coloration. Pour finir, incorporer progressivement le yaourt, le jus de citron, un peu d'eau et assaisonner. Laisser mijoter à couvert pendant 2 min, puis éteindre le feu et réserver.

  • 2. POUR LE RIZ

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.

    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, nacrer le riz (l'enrober de matière grasse) puis ajouter les capsules de cardamome et 30 cl de bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis verser le tout dans un plat allant au four.

    Dans ce même plat, disposer les légumes avec la sauce au yaourt, puis ajouter le reste de bouillon. Mélanger, couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et enfourner durant 30 à 40 min.

    Disposer le biryani dans un plat et le parsemer de coriandre ciselée.

Le + du Chef

«Ce plat se marie également très bien avec de la viande ou du poisson.»

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