En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Biryani au poulet et aux petits pois

Recette de Biryani au poulet et aux petits pois

Une recette indienne de riz parfumé aux épices avec des petits morceaux de poulet, des petits pois et des oignons.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(58 votes) 4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Riz basmati : 300 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 60 cl
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour l'étape 2
  • Blanc(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 100 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 30 g
  • Yaourt(s) nature(s) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Curry : 5 g
  • Graine(s) de fenouil : 5 g
  • Curcuma en poudre : 5 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POULET

    Tailler le poulet en lanières de 1 cm d'épaisseur.
    Éplucher l'oignon, l'ail et le gingembre. Émincer l'oignon, dégermer et hacher l'ail, hacher le gingembre. Presser le citron.

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis réserver.
    Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre et l'ensemble des épices avec un peu de sel. Incorporer enfin le yaourt, les petits pois, le jus de citron, un peu d'eau et assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à couvert pendant 2 min, puis éteindre le feu et réserver.

  • 2. POUR LE RIZ

    Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.
    Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, nacrer le riz (l'enrober de matière grasse) puis ajouter les capsules de cardamome et 30 cl de bouillon de volaille. Porter à ébullition, puis verser le tout dans un plat allant au four.

    Dans ce même plat, verser la sauce au yaourt puis ajouter le reste de bouillon. Mélanger, couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et enfourner durant 30 min.
    Vérifier la cuisson du riz. En fin de cuisson, ajouter les morceaux de poulet et enfourner de nouveau pendant 5 min.

    Dresser le biryani de poulet dans un plat et le parsemer de coriandre ciselée.

Le + du Chef

«Ce plat peut aussi bien être préparé avec de la viande, du poisson, des oeufs ou des légumes.»

Les techniques associées
Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique