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Recette de Crumble à la figue au caramel de framboise et tomate, sabayon mascarpone

Descriptif de la recette
  • 1Pour le crumble

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Dans un bol, réunir la farine, le beurre, la poudre d'amande, le sucre et une pincée de sel fin. Mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant 12 à 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée.
    Laisser ensuite refroidir sur plaque.

  • 2Pour le sabayon

    Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, compact et blanc.
    Battre la crème en chantilly. Détendre le mascarpone avec la crème fouettée et ajouter le sabayon.

  • 3Pour les fruits

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
    Laver et couper les figues en quartier.
    Faire fondre le beurre dans une grande poêle puis colorer les figues sur chaque face, et réserver.
    Dans la même poêle, faire fondre le sucre semoule jusqu'à caramélisation sans le toucher. Ajouter alors les framboises et le vinaigre de tomate, et cuire à feu doux pendant 5 min pour obtenir un caramel sirupeux.

    Dresser un fond de crumble dans des verres, puis verser un peu de sabayon dessus. Terminer en déposant les figues et en versant le caramel aux framboises.

Le + du Chef

«Vous pouvez également réaliser le montage à l'envers en posant les fruits, puis le crumble et en finissant par le sabayon que vous pourrez ainsi gratiner avec un chalumeau.»

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De délicieuses figues rôties au caramel de framboise relevé d'une pointe de vinaigre de tomate, accompagnées par la douceur d'un sabayon au mascarpone.

(4 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour le crumble
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Beurre doux : 70 g
  • Poudre d'amande : 70 g
  • Farine de blé : 70 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
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