En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Saumon confit au thym, palet de polenta croustillant, concassée de tomates basilic-oignon

Recette de Saumon confit au thym, palet de polenta croustillant, concassée de tomates basilic-oignon

Un pavé de saumon lentement confit à l'huile d'olive et au thym, posé sur un palet de polenta croustillant à la tomate et aux olives noires, le tout accompagné d'une concassée de tomates au basilic et aux oignons.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    15mn
Noter cette recette
(33 votes) 4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 50 cl
  • Thym frais : 5 branche(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Polenta pré-cuite : 200 g
  • Concentré de tomate : 80 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Eau : 50 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Olive(s) noire(s) dénoyautée(s) : 30 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la sauce
  • Polpa Rustica : 400 g
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Basilic : 0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Verser l'huile d'olive dans un plat et la faire chauffer jusqu'à 80 °C.
    Assaisonner les pavés de saumon de sel et de poivre, puis les déposer dans l'huile avec les branches de thym. Laisser confire à feu très doux pendant environ 15 min. La chair du saumon doit être encore rosée en fin de cuisson.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Couper les olives noires en rondelles.
    Porter l'eau et le lait à ébullition avec le concentré de tomates, le sel et le poivre. Verser ensuite la polenta en fine pluie et mélanger jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter alors les rondelles d'olives.

    Sur une plaque filmée, couler la polenta sur environ 2 cm d'épaisseur, puis la placer au frais pendant 30 min.
    Démouler ensuite la plaque de polenta en la posant sur une planche, puis découper des carrés de 7 cm de côté.
    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et colorer les palets de polenta de chaque côté.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Laver et ciseler le basilic.
    Ciseler finement l'oignon, puis le faire suer dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter la pulpe de tomates Rustica, le basilic et les aromates, puis laisser cuire jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
    Assaisonner de sel et de poivre.

  • 4. DRESSAGE

    Poser un palet de polenta croustillant au centre de l'assiette et dresser le pavé de saumon confit dessus. Terminer par une quenelle de concassée de tomates.

Le + du Chef

«Vous pouvez également cuire votre saumon au four à 200 °C pendant 8 min.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique