Recette de Figues rôties, émulsion muscat

Figues cuites au four dans un caramel, servies avec une émulsion froide au muscat.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le siphon
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Muscat : 15 cl
  • Eau : 5 cl
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Figue(s) : 12 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Vinaigre balsamique : 10 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 150°C (th. 5).

  • ETAPE 2

    Laver les figues et les inciser légèrement en croix au niveau de la tige.

  • ETAPE 3

    Dans une casserole chaude, mettre le sucre et réaliser un caramel. Ajouter le beurre et une fois qu'il a fondu, mettre le vinaigre. Disposer ensuite les figues sur le caramel et les enfourner à 150 °C pendant 1/4 d'heure, les arroser régulièrement. A la sortie, les laisser refroidir dans la casserole.

  • ETAPE 4

    Pour l'émulsion : mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire bouillir l'eau et le sucre, puis débarrasser dans un cul-de-poule. Ajouter les feuilles de gélatine, mélanger pour les faire fondre, puis ajouter le lait et le muscat. Mettre dans le siphon et laisser refroidir au réfrigérateur.

  • ETAPE 5

    Dans une assiette creuse, déposer les figues avec un peu de caramel, verser l'émulsion dans un verre à cocktail et la servir à part.

Le + du Chef

«Accompagnez ce dessert d'un crumble aux châtaignes ou aux noisettes.»

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