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Recette de Crémeux à l'orange meringué, crumble coco

Une verrine alliant la douceur d'une crème à l'orange et l'onctuosité d'une meringue italienne aromatisée à la vanille, le tout rehaussé par le croquant d'un crumble à la noix de coco.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    1h
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(3 votes) 2.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Jus d'orange : 7.5 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Préparation pour flan pâtissier : 10 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 75 g
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Sucre roux : 25 g
  • Poudre d'amande : 15 g
  • Noix de coco rapée : 35 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) d'oeuf : 90 g
  • Sucre en poudre : 180 g
  • Eau : 6 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Ecorce(s) d'orange confite : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Zester finement l'orange.
    Mélanger le sucre et le zeste, ajouter la préparation à flan pâtissier puis blanchir avec les oeufs.
    Porter le jus d'orange à ébullition, puis le verser sur le mélange précédent et remettre à cuire pendant 2 min, comme une crème pâtissière.
    Hors du feu, ajouter le beurre mou et lisser la crème avec un mixeur plongeant.

    Verser dans les verrines et réserver au frais pendant 1 h.

  • 2. POUR LE CRUMBLE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Sabler ensemble la farine, les sucres, les poudres d'amande et de coco et le beurre afin d'obtenir des grumeaux de pâte. Les étaler ensuite sur plaque et réserver au frais pendant 15 à 20 min.

    Enfourner durant 8 à 10 min, jusqu'à ce que le crumble soit doré. Laisser refroidir, puis répartir sur les crèmes à l'orange.

  • 3. POUR LA MERINGUE ITALIENNE VANILLÉE

    Fendre et gratter la gousse de vanille.
    Porter l'eau, le sucre et les graines de vanille à ébullition à 121 °C, puis le tout verser sur les blancs mousseux mais non montés.
    Fouetter jusqu'à ce que la meringue refroidisse et fasse un « bec d'oiseau ».

    A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser des rosaces de meringue sur les verrines et les caraméliser au chalumeau.
    Décorer d'écorces d'orange confite et réserver au frais.

Le + du Chef

«Vous pouvez aromatiser vos meringues italiennes avec tout type d'arôme (orange, citron, vanille...) ou remplacer une partie de l'eau par un jus de fruits.»

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