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Recette de Panna cotta vanillée aux fraises, crumble aux amandes

Recette de Panna cotta vanillée aux fraises, crumble aux amandes

Une crème onctueuse à la vanille accompagnée d'une poêlée de fraises gariguette et d'un crumble croustillant.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 60 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Fraise(s) gariguette : 300 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Poudre d'amande : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PANNA COTTA

    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

    Faire chauffer 20 cl de crème liquide avec 70 g de sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Ajouter ensuite la gélatine égouttée, ainsi que le reste de la crème hors du feu.
    Couler la préparation en verrines individuelles et conserver au frais pendant au moins 1 h.

    Tailler les fraises en 4 dans la longueur, puis les cuire dans une poêle avec le sucre pendant 3 min.

  • 2. POUR LE CRUMBLE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Dans un bol, malaxer du bout des doigts le beurre, le sucre, la farine et la poudre d'amande. Une fois la pâte à crumble obtenue, l'étaler sur un tapis de cuisson et l'enfourner à 200 °C pendant 20 min.

    Dresser les fraises sur la panna cotta et terminer par des brisures de crumble.

Le + du Chef

«Pour que la panna cotta refroidisse plus rapidement, faites chauffer uniquement la moitié de la crème puis terminez la recette en ajoutant le reste de la crème froide.»

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