En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Maquereau mariné facon thaï et tartare de tomates

Ingrédients pour personnes

  • Gingembre frais : 15 g
  • Huile d'olive : 25 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    A l'aide d'un pèle-tomate, éplucher toutes les tomates sauf les Green Zebra. Tailler ensuite toutes les tomates en 4 et ôter les pépins. Réserver.

  • 2Pour l'étape 2

    Lever les filets de maquereaux et les désarêter, puis les tailler en 3 morceaux biseautés.

    Préparer la marinade:
    Équeuter et ciseler la coriandre. Tailler de gros morceaux de citronnelle. Éplucher et râper le gingembre. Zester le citron vert. Mélanger tous ces ingrédients avec l'huile d'olive, les baies roses et le lait de coco, saler. Ajouter les filets de maquereaux et laisser mariner pendant au moins 1 h.

    Éplucher la betterave choggia et la tailler en fin bâtonnets.

    Pour le dressage: dans l'assiette, disposer harmonieusement les pétales de tomates et les filets de maquereau en alternance. Assaisonner l'ensemble d'un peu de marinade, puis ajouter la julienne de betterave.

Le + du Chef

«Pour éviter d'enlever les arêtes du maquereau une à une, incisez le long du poisson de chaque côté des arêtes, puis tirez pour les enlever toutes d'un coup avec le morceau de chair.»

·