Recette de Gâteau tout chocolat

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Un gâteau composé de biscuit au chocolat et de couches de ganache chocolat, le tout surmonté d'un glaçage au chocolat.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    45mn
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(20561 votes) 3.8/5

Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Farine de blé : 135 g
  • Cacao en poudre non sucré : 15 g
  • Pour la ganache
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Chocolat noir : 200 g
  • Pour le glaçage
  • Huile d'arachide : 8 cl
  • Chocolat noir : 150 g
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Farine de blé : 10 g

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE BISCUIT

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    Beurrer et fariner le moule à manqué.

    Mélanger et tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao.
    A l'aide d'un batteur, blanchir les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume. La consistance est bonne lorsqu'on peut former des traces qui restent dessinées quelques secondes à la surface.
    Incorporer ensuite délicatement le mélange farine-cacao en poudre à l'aide d'une maryse, puis verser immédiatement la génoise dans le moule.

    Enfourner à 200 °C pendant 20 min, puis laisser complètement refroidir.

  • 2. POUR LA GANACHE

    Placer le chocolat en morceaux dans un saladier.
    Porter la crème à ébullition dans une casserole, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, mélanger doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords.
    Incorporer enfin le reste de crème et laisser légèrement refroidir.

  • 3. POUR LE GLAÇAGE

    Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Lorsque le gâteau a complètement refroidi, le couper en 3 disques. Disposer une couche de ganache entre chaque disque de génoise et terminer par une couche de ganache. Verser ensuite le glaçage chaud par-dessus et le laisser enrober tout le gâteau.

    Laisser reposer au frais pour que le glaçage fige. Servir en parts.

Le + du Chef

«N'ouvrez pas la porte du four avant au moins 15 min de cuisson, la génoise risquerait de tomber.»

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Vos commentaires
Julien - 05/05/2021
Je ne suis pas du même avis, cette recette a marché du premier coup, pour la génoise il faut mélanger les oeufs et le sucre un bon quart d'heure pour qu'elle soit aéré, pas besoin de levure. Et la cuisson parfaite pour moi. Pour la ganache faut que le gâteau soit froid, et la ganache aussi.
Sébastien - 24/04/2021
Je ne comprends pas les critiques. De la génoise au glaçage et la ganache, toutes les quantités sont parfaites et les étapes claires. Les génoises qui n'ont pas montées ne peuvent être que du aux œufs qui n'ont pas suffisamment montés, prenez en qu'à votre robot !
Sixtine - 18/04/2021
Recette à éviter. Le biscuit n’a absolument pas gonflé : impossibilité de le découper. Au niveau de la cuisson, la surface a carbonisé tandis que le fond est resté liquide... éventuellement ajouter de la levure afin d’obtenir un résultat plus aéré. Néanmoins je ne recommande pas cette recette.
karo - 04/04/2021
Gâteau À déconseiller les quantités pour la ganache ne sont pas correctes elle reste liquide j’ai dû tout rattraper incroyable
karo - 04/04/2021
Très déçue par cette recette. Le temps de cuisson du gâteau est bien plus que 20mns j’ai dû remettre le gâteau à cuire. Merci d’être plus précis dans vos instructions