Recette de Tarte meringuée au citron

Recette de Tarte meringuée au citron
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Un fond de pâte croustillant, un flan onctueux et une meringue alléchante.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    26mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 125 g
  • Sucre glace : 30 g
  • Beurre doux : 60 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 2 cl
  • Pour la crème
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Pour le montage
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 75 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • ETAPE 2

    Réaliser la pâte sucrée : dans un robot-coupe, mélanger la farine et le sucre glace avec le beurre. Ajouter le jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe de lait, puis pétrir rapidement et réserver au frais pendant 1/2 h.
    Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé (2 mm d'épaisseur), la foncer dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre et la cuire pendant 10 min.

  • ETAPE 3

    Pour la crème citron : laver les citrons et les zester, prélever le jus. Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs et l'oeuf. Ajouter le zeste et le jus des citrons, puis la crème. Verser ensuite le tout sur le fond de pâte et cuire durant 15 min.

  • ETAPE 4

    Préchauffer le four sur la position gril.
    Pour la meringue : monter les blancs en neige avec la moitié du sucre, puis lorsqu'ils sont fermes, ajouter le reste du sucre en continuant de battre pour le dissoudre.
    Décorer la tarte avec la meringue à l'aide d'une poche à douille, puis la passer sous le gril pendant 1 min.

Le + du Chef

«Il est préférable de laisser la pâte reposer après chaque manipulation, car le beurre reprend très vite à température ambiante et fragilise la pâte.»

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