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Recette de Tarte façon fraisier

Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Étaler la pâte dans un cercle ou un moule à tarte et la recouvrir d'un disque de papier sulfurisé. Répartir dessus des billes de cuisson ou des légumes secs, puis enfourner pendant 30 min.
    La pâte doit être dorée et suffisamment cuite au fond, sinon poursuivre la cuisson pendant 5 min après avoir retiré les billes de cuisson.

  • 2Pour la crème

    Fendre la gousse de vanille en 2, puis gratter les graines et les disposer dans le lait.
    Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la farine. Porter le lait vanillé à ébullition, puis le verser sur la préparation précédente en continuant de mélanger. Remettre ensuite dans la casserole et cuire la crème pendant 3 min à la reprise de l'ébullition.
    Incorporer le beurre bien froid coupé en parcelles.

    Parallèlement, cuire le sucre et l'eau jusqu'à 120 °C. Lorsque la température du sucre atteint 100 °C, commencer à monter les blancs en neige puis verser le sucre cuit en filet. Battre la meringue jusqu'à complet refroidissement.

    Incorporer délicatement la meringue dans la pâtissière encore chaude, puis laisser refroidir.
    Placer la crème dans une poche à pâtisserie munie d'une douille et la réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

  • 3Pour la gelée

    Disposer les fraises et le sucre dans un bol et filmer ce dernier. Cuire au bain-marie durant 45 min.
    Filtrer ensuite cette préparation dans une casserole afin de récupérer 50 cl de jus. Le porter ensuite à ébullition, puis verser l'agar-agar en pluie et cuire durant 1 min.

    Sur une plaque, couler le jus de fraise sur une fine épaisseur et laisser prendre au réfrigérateur.
    Lorsque la gelée a pris, la découper avec un petit emporte-pièce rond pour réaliser des pastilles.

  • 4Pour le dressage

    Laver et équeuter les fraises, puis les couper en petits dés.
    A l'aide de la poche à douille, garnir le fond de tarte de crème, puis répartir les dés de fraises et les pastilles de gelée.

    Réserver la tarte au frais pendant 30 min avant de la déguster.

Le + du Chef

«Ajoutez des herbes (basilic, menthe ou verveine) lorsque vous cuisez les fraises afin de parfumer votre gelée.»

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Une base de pâte sablée cuite à blanc puis garnie d'une crème vanillée et de dés de fraises, décorée ensuite de gelée de fraise.

(19 votes)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  50mn
  • Temps de repos  1h40mn

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Rouleau(x) de pâte sablée : 1 pièce(s)

  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Sucre en poudre : 60 g

    Pour la gelée
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Fraise(s) : 200 g
  • Agar Agar : 4 g

  • Pour le dressage
  • Fraise(s) : 500 g
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