Recette de Coupelle de feuille de brick aux aubergines et aux tomates cerises

Recette de Coupelle de feuille de brick aux aubergines et aux tomates cerises

Une tartelette en feuille de brick garnie d'aubergines et de tomates cerises "compotées" parfumées au basilic.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Feuille(s) de brick : 12 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour la garniture
  • Aubergine(s) : 4 pièce(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 200 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 60 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES COUPELLES

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Détailler des carrés de 12 cm x 12 cm dans les feuilles de brick.
    Badigeonner 3 carrés d'huile d'olive, déposer un premier dans un moule à tartelette, puis un second légèrement décalé et enfin un 3ème à nouveau décalé, pour créer des pointes. Disposer à l'intérieur des moules, un autre moule, pour donner la forme de coupelles.

    Enfourner pendant 15 min (les feuilles doivent être d'une jolie couleur dorée). Laisser ensuite refroidir.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les aubergines et les tailler en cubes de 1 cm. Couper les tomates cerises en 4.
    Émincer finement les oignons nouveaux. Torréfier les pignons.
    Effeuiller le basilic puis le ciseler finement.

    Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte et faire suer les oignons avec les aromates et une pincée de sel. Ajouter ensuite les aubergines et 1/2 verre d'eau, assaisonner de sel et de piment, puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 min environ.
    Retirer le couvercle, incorporer les tomates et poursuivre la cuisson pendant 15 min (augmenter le feu s'il reste beaucoup de liquide).
    Terminer par le basilic et les pignons et rectifier l'assaisonnement si besoin.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Garnir les coupelles de brick de compotée d'aubergines bien chaude.
    Réaliser des copeaux de parmesan et les déposer sur les tartelettes. Déguster sans attendre.

Le + du Chef

«Votre compotée doit être bien sèche afin d'éviter de détremper les fonds de tartelette.»

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