Recette de Bigos ou choucroute polonaise

Recette de Bigos ou choucroute polonaise

Une recette de choucroute traditionnelle polonaise à base de différentes variétés de choux, légèrement pimentée et sucrée.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    3h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Chou(x) blanc(s) : 200 g
  • Chou(x) vert(s) : 0.25 pièce(s)
  • Choucroute crue : 600 g
  • Lard : 150 g
  • Côte de porc échine : 300 g
  • Jambon blanc : 300 g
  • Saucisson à cuire (1 kg) : 0.25 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Noix de muscade râpée : 2 g
  • Baie(s) de genièvre : 10 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 5 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Madère : 15 cl
  • Saindoux : 20 g
  • Confiture de prunes : 100 g
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et émincer les oignons. Éplucher les champignons et les couper en quartiers.
    Couper le lard, le porc et le jambon en cubes. Tailler le saucisson en 6 morceaux.
    Rincer la choucroute dans de l'eau bouillante, puis l'égoutter soigneusement.
    Hacher finement les choux vert et blanc, puis les laver et les égoutter.

  • ETAPE 2

    Blanchir les choux pendant 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre), puis les plonger dans l'eau froide.
    Égoutter et réserver.

  • ETAPE 3

    Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons dans le saindoux jusqu'à coloration, puis incorporer les champignons et enfin la viande. Une fois que la viande est bien colorée, ajouter les choux et les épices. Assaisonner et mélanger soigneusement.

  • ETAPE 4

    Lorsque les choux commencent à rendre de l'eau, fermer la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.
    Laisser ensuite refroidir, puis cuire de nouveau pendant 1 h.
    Pour la dernière cuisson, bien mélanger puis ajouter le saucisson et laisser cuire 1 h supplémentaire.

  • ETAPE 5

    Avant de servir, incorporer à la préparation le madère et la confiture de prunes.

Le + du Chef

«Pour éviter que votre bigos ne soit trop gras, laissez bien refroidir la préparation après chaque temps de cuisson et écumez la graisse figée à la surface avant de réchauffer. »

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