Recette de Grenadin de veau, tagliatelle fraîches et champignons à la crème

Un filet de veau poêlé et servi avec une crème de champignons de Paris au cognac et des tagliatelle fraîches.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de veau portion(s) : 6 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 200 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Tagliatelle(s) fraîche(s) : 500 g
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Cognac : 5 cl
  • Gros sel : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les champignons et les émincer finement, puis les faire sauter pendant 3 min dans une poêle chaude avec 20 g de beurre. Ajouter ensuite le vin blanc, la crème et un peu de sel. Couvrir et laisser mijoter pendant 5 min.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle chaude avec de l'huile, saisir les grenadins de veau à feu vif pendant 1 min de chaque côté. Réduire ensuite le feu et laisser cuire encore 5 min en retournant les grenadins une fois. Les saler et les poivrer, puis les retirer et les réserver au chaud.
    Déglacer la poêle avec le cognac en pinçant les sucs. Ajouter les champignons et la crème, puis remuer pendant 30 sec.

  • ETAPE 3

    Cuire les tagliatelle fraîches dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) pendant 2 min dès reprise de l'ébullition.
    Les égoutter ensuite soigneusement et les répartir immédiatement en assiettes creuses. Ajouter les grenadins de veau par-dessus et les garnir de champignons à la crème.

Le + du Chef

«Essayez de garder un morceau de veau un peu rosé en surveillant la cuisson pour conserver une viande bien tendre et plus goûteuse.»

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