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Recette de Velouté de châtaignes et cèpes

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 500 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 45 cl
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Beurre doux : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Nettoyer les têtes des cèpes délicatement avec un linge humide, puis les tailler en lamelles.
    Laver puis ciseler le persil plat.
    Éplucher les échalotes, puis les ciseler.

  • 2

    Dans une cocotte chaude, faire fondre le beurre pour obtenir un beurre noisette. Ajouter ensuite une partie des échalotes, puis les aromates et une pincée de sel. Laisser suer durant quelques instants, puis ajouter les châtaignes et mélanger. Verser le bouillon et laisser cuire durant 10 min.
    Retirer ensuite l'ail, le thym et le laurier. Ajouter la crème et faire bouillir, puis mixer la préparation dans un blender jusqu'à obtenir un velouté très lisse et onctueux.
    Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 3

    Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle. Lorsqu'elle est très chaude, déposer les lamelles de cèpes et les saisir rapidement pour qu'elles soient bien colorées et croustillantes.
    Avant de servir, les assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter le persil plat et le reste d'échalotes ciselées.

  • 4

    Servir le velouté de châtaignes en assiettes creuses et le parsemer de cèpes juste colorés.

Le + du Chef

«Hors saison, vous pouvez remplacer les cèpes frais par des cèpes surgelés.»

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