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Recette de Nage d'orange, mangue et framboise, crumble caramel aux pépites de chocolat

Associez couleurs et textures en mariant l'orange, la mangue et la framboise et le croquant d'un crumble au caramel et aux pépites de chocolat.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Orange(s) : 6 pièce(s)
  • Framboise(s) fraîche(s) : 250 g
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Miel : 20 g
  • Eau : 30 cl
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 100 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Poudre d'amande : 100 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Pépite(s) de chocolat noir : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FRUITS

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Éplucher la mangue et la tailler en dés de 1 cm. Peler les oranges à vif et lever les segments.
    Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre, le miel, la gousse de vanille fendue puis grattée et les capsules de cardamome. Laisser ensuite le mélange refroidir, puis le verser sur les fruits et réserver au frais.


  • 2. POUR LE CRUMBLE

    Mettre le sucre dans une poêle et réaliser un caramel blond, puis le verser entre 2 tapis en silicone et le laisser refroidir. Le passer ensuite au mixer pour en faire une poudre.

    Réaliser le crumble : dans un bol, réunir la farine, le beurre, la poudre de caramel, la poudre d'amande et les pépites de chocolat. Mélanger l'ensemble du bout des doigts pour obtenir un sable grossier.
    Étaler ensuite le crumble sur une feuille de papier cuisson et l'enfourner pendant 10 à 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée. Laisser refroidir sur une plaque.

    Dresser la soupe en assiettes creuses et ajouter de gros morceaux de crumble.

Le + du Chef

«Utiliser une poêle en inox pour réaliser le caramel vous permettra de mieux maîtriser la fonte du sucre et surtout de surveiller la couleur de votre caramel pour qu'il ne soit pas trop amer.»

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