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Recette de Chou farci aux petits légumes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les feuilles de chou

    Laver le chou vert, retirer les première feuilles et conserver les feuilles suivantes. Garder les 6 plus belles et tailler les autres en fine chiffonnade.

    Faire bouillir une grande quantité d'eau, ajouter le gros sel et blanchir les feuilles de chou entières : les plonger dans l'eau bouillante et dès que l'eau reprend une grosse ébullition, les retirer et les plonger aussitôt dans l'eau glacée.
    Égoutter les feuilles et les poser sur un linge propre.

  • 2Pour la farce

    Laver et éplucher les carottes et les navets, puis les tailler en petite brunoise.

    Mettre le beurre dans une casserole, puis faire suer les échalotes, les carottes, les navets et la chiffonnade de chou avec un peu de sel. Ajouter les aromates, puis le fond blanc. Laisser cuire pendant 8 min (les légumes doivent être fondants), puis laisser tiédir.

    Dans un saladier, mélanger les légumes cuits, la chair à saucisse et l'oeuf. Assaisonner le tout de sel et de poivre du moulin.

  • 3Pour le montage et la cuisson

    Disposer les feuilles de chou sur un carré de papier film, puis les garnir de mélange de viande-légumes. Refermer ensuite la feuille de chou à l'aide du papier film et visser pour serrer.

    Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole, puis plonger dedans les boules de chou farci. Laisser cuire pendant 10 à 15 min.
    Égoutter et enlever le film délicatement.

    Servir le chou farci bien chaud, accompagné de tomates par exemple.

Le + du Chef

«Cette technique (pocher) permet de ne pas détériorer les feuilles de chou lors de la cuisson. Elle peut servir à cuire toute sorte de paupiette (viande ou poisson). »

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Une feuille de chou farcie de viande et de brunoise de légumes.

(20 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  10mn

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Chou(x) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g

  • Pour la farce
  • Chair à saucisse : 400 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
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