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Recette de Gelée de vin

Vin aromatisé aux fruits rouges et collé à la gélatine et à l'agar-agar.

  • Temps de préparation
    1h10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    3h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Vin rouge : 0.5 l
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Mélange de fruits rouges surgelés : 150 g
  • Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Agar Agar : 4 g
  • Eau : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Zester l'orange.
    Faire bouillir le vin rouge dans une casserole, puis le flamber. Ajouter le sucre, les fruits, la badiane et les zestes d'orange, puis faire bouillir pendant 5 min environ. Passer ensuite le vin au chinois.

  • ETAPE 2

    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
    Remettre le vin à chauffer, puis ajouter l'agar-agar et faire bouillir de nouveau. Essorer la gélatine, puis la mettre dans le vin chaud.
    Couler ensuite le vin sur une plaque recouverte d'un papier film et laisser refroidir pour que la gelée prenne.

  • ETAPE 3

    Utiliser cette gelée sur une pâtisserie de type fraisier.

  • ETAPE 4


Le + du Chef

«La gélatine et l'agar-agar sont ici utilisés en même temps pour obtenir une gelée souple grâce à la première et avoir une résistance à la température ambiante grâce au second.»

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