Fondant au chocolat et fromage frais, cacahuètes au caramel
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(14 notes)
Un fondant au chocolat original sur une base de fromage de chèvre, rehaussé de quelques cacahuètes juste caramélisées.
20min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Sucre en poudre
85 g
Chocolat noir
70 g
Farine de blé
20 g
Beurre doux
15 g
Buche(s) de chèvre(s) frais
1 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Cacahuète(s)
40 g
Sucre en poudre
40 g
Huile d'arachide
1 cl
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Mettre le chocolat à fondre.
- Tailler des bandelettes de papier cuisson de la taille des cercles en inox.
- Réaliser toutes les pesées.
- Tailler des bandelettes de papier cuisson de la taille des cercles en inox.
- Réaliser toutes les pesées.
2. Pour les fondants
Préchauffer le four à 200 °C.
Ajouter le beurre dans le chocolat et bien mélanger.
A l'aide d'un batteur, blanchir les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse compacte.
Ajouter le fromage de chèvre dans le chocolat, puis verser le tout sur les œufs et mélanger délicatement. Incorporer la farine.
Poser les petits cercles sur une plaque allant au four, puis placer les bandelettes à l'intérieur.
Verser l'appareil jusqu'aux ¾ du moule. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 6 min (selon vos goûts, vous pouvez cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).
Ajouter le beurre dans le chocolat et bien mélanger.
A l'aide d'un batteur, blanchir les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse compacte.
Ajouter le fromage de chèvre dans le chocolat, puis verser le tout sur les œufs et mélanger délicatement. Incorporer la farine.
Poser les petits cercles sur une plaque allant au four, puis placer les bandelettes à l'intérieur.
Verser l'appareil jusqu'aux ¾ du moule. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 6 min (selon vos goûts, vous pouvez cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).
3. Pour les cacahuètes
Mettre à bouillir l'équivalent d'un verre d'eau dans une poêle. Jeter les cacahuètes dedans afin de les dessaler, puis les égoutter aussitôt. Les remettre ensuite dans la poêle chaude avec la moitié du sucre semoule.
Cuire sans cesser de remuer pour caraméliser les cacahuètes. Ajouter le reste de sucre et terminer la cuisson afin d'obtenir une belle couleur blonde.
Débarrasser les cacahuètes sur une feuille de papier aluminium légèrement huilée.
Cuire sans cesser de remuer pour caraméliser les cacahuètes. Ajouter le reste de sucre et terminer la cuisson afin d'obtenir une belle couleur blonde.
Débarrasser les cacahuètes sur une feuille de papier aluminium légèrement huilée.
4. Pour le dressage
Disposer un fondant sur l'assiette, enlever le cercle puis le papier. Poser dessus quelques cacahuètes.
Le + du Chef
«Cuire les fondants dans des cercles en inox permet de les démouler sans problème et le papier permet de manipuler ces gâteaux très fragiles sans les casser.»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment dresser des assiettes
Comment cuire un caramel à sec
Comment cuire un caramel à sec
