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Recette de Fondant au chocolat et fromage frais, cacahuètes au caramel

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Mettre le chocolat à fondre.
    - Tailler des bandelettes de papier cuisson de la taille des cercles en inox.
    - Réaliser toutes les pesées.

  • 2Pour les fondants

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Ajouter le beurre dans le chocolat et bien mélanger.
    A l'aide d'un batteur, blanchir les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une mousse compacte.
    Ajouter le fromage de chèvre dans le chocolat, puis verser le tout sur les oeufs et mélanger délicatement. Incorporer la farine.

    Poser les petits cercles sur une plaque allant au four, puis placer les bandelettes à l'intérieur.
    Verser l'appareil jusqu'aux ¾ du moule. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 6 min (selon vos goûts, vous pouvez cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min, il sera alors plus ou moins coulant).

  • 3Pour les cacahuètes

    Mettre à bouillir l'équivalent d'un verre d'eau dans une poêle. Jeter les cacahuètes dedans afin de les dessaler, puis les égoutter aussitôt. Les remettre ensuite dans la poêle chaude avec la moitié du sucre semoule.
    Cuire sans cesser de remuer pour caraméliser les cacahuètes. Ajouter le reste de sucre et terminer la cuisson afin d'obtenir une belle couleur blonde.
    Débarrasser les cacahuètes sur une feuille de papier aluminium légèrement huilée.

  • 4Pour le dressage

    Disposer un fondant sur l'assiette, enlever le cercle puis le papier. Poser dessus quelques cacahuètes.

Le + du Chef

«Cuire les fondants dans des cercles en inox permet de les démouler sans problème et le papier permet de manipuler ces gâteaux très fragiles sans les casser.»

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Un fondant au chocolat original sur une base de fromage de chèvre, rehaussé de quelques cacahuètes juste caramélisées.

(6 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 20 g
  • Beurre doux : 15 g
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 0.25 pièce(s)

    Pour le reste de la recette
  • Cacahuète(s) : 40 g
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Huile d'arachide : 1 cl
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