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Recette de Grenadin de veau printanier

Recette de Grenadin de veau printanier

Médaillon de filet de veau accompagné d'une purée fondante de petits pois et d'asperges vertes.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Médaillon(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 500 g
  • Asperge(s) vertes(s) : 18 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Eau : 1.5 l
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Écosser les petits pois. Couper les têtes des asperges à 6 cm de la tige puis en 2 dans le sens de la longueur. Éplucher ensuite les queues, puis les couper en morceaux.

    Dans un grand volume d'eau additionnée de gros sel et du cube de bouillon, cuire les petits pois et les queues d'asperges pendant environ 5 min. Les égoutter (en conservant l'eau de cuisson), puis les passer au blender avec la crème liquide pour en faire une purée. Ajouter si nécessaire un peu d'eau de cuisson. Saler et poivrer.

    Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre, puis faire revenir les têtes d'asperges. Quand elles commencent à colorer, baisser le feu, ajouter une cuillère à soupe d'eau et poursuivre la cuisson durant environ 5 min en remuant de temps en temps.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile. Lorsqu'elle commence à fumer, mettre les grenadins à dorer pendant environ 2 min de chaque côté, puis baisser le feu et finir la cuisson. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des grenadins, le veau doit être encore rosé.
    Laisser ensuite la viande reposer pendant quelques minutes hors du feu.

    Disposer un peu de purée de petits pois-asperges dans l'assiette, puis dresser un grenadin. Parsemer le tout de têtes d'asperges et déguster.

Le + du Chef

«Hors saison des petits pois, vous pouvez utiliser des petits pois surgelés.»

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