Andouillette au vouvray
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(20 notes)
Andouillette cuite en cocotte avec du vouvray et des pommes de terre grenailles.
15min
50min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Pomme(s) de terre grenaille
900 g
Beurre doux
150 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Eau
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour la viande
Andouillette(s)
6 pièce(s)
Vin de Vouvray
25 cl
Oignon(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Crème fraîche épaisse
75 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Laver les pommes de terre grenailles.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et le rendre noisette (légèrement brun). Ajouter les pommes de terre, les aromates et l'eau, puis laisser confire doucement à feu doux durant 30 min en mélangeant régulièrement.
Terminer par la fleur de sel et le poivre.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et le rendre noisette (légèrement brun). Ajouter les pommes de terre, les aromates et l'eau, puis laisser confire doucement à feu doux durant 30 min en mélangeant régulièrement.
Terminer par la fleur de sel et le poivre.
2. Pour la viande
Éplucher les carottes et les tailler en petits dés.
Éplucher et ciseler (petits cubes) l'oignon.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les andouillettes, puis les débarrasser.
Dans la même poêle, faire suer les oignons durant 1 min puis ajouter les carottes. Déglacer avec le vouvray, puis remettre les andouillettes. Laisser cuire à couvert et à feu doux durant 20 min.
Débarrasser les andouillettes, puis laisser réduire de moitié. Monter avec de la crème épaisse et rectifier l'assaisonnement.
Dans une assiette, dresser un joli dôme de pommes de terre confites, puis disposer l'andouillette dessus. Terminer par un cordon de sauce.
Éplucher et ciseler (petits cubes) l'oignon.
Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les andouillettes, puis les débarrasser.
Dans la même poêle, faire suer les oignons durant 1 min puis ajouter les carottes. Déglacer avec le vouvray, puis remettre les andouillettes. Laisser cuire à couvert et à feu doux durant 20 min.
Débarrasser les andouillettes, puis laisser réduire de moitié. Monter avec de la crème épaisse et rectifier l'assaisonnement.
Dans une assiette, dresser un joli dôme de pommes de terre confites, puis disposer l'andouillette dessus. Terminer par un cordon de sauce.
Le + du Chef
«Utilisez un vin blanc sec pour ce genre de recette.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment faire un beurre noisette
Comment dresser des assiettes
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
