En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Crème de châtaignes et potimarron

Ingrédients pour personnes

  • Potimarron(s) : 700 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 250 g
  • Crème liquide entière : 10 cl

    Pour la garniture
  • Tranche(s) de pain de mie : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Persil plat : 1 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher le potimarron et l'échalote.
    Émincer l'échalote en fines lamelles et couper le potimarron en petits dés. Découper les châtaignes en fines lamelles.

  • 2

    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote avec une pincée de sel. Cuire pendant 2 min, puis ajouter les dés de potimarron et une nouvelle pincée de sel. Couvrir ensuite d'eau froide à hauteur et cuire pendant 15 à 20 min.
    Ajouter ensuite la crème liquide et les morceaux de châtaignes (en garder une partie pour en parsemer la crème de potiron au moment de servir), puis faire bouillir. Mixer dans un blender, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

  • 3

    Laver puis ciseler le persil plat.

  • 4

    Rogner les tranches de pain de mie et les tailler en dés de 5 mm d'épaisseur. Les faire sauter dans de l'huile d'olive bien chaude, puis les débarrasser sur un papier absorbant posé sur une plaque.

  • 5

    Verser la crème de potimarron dans une assiette creuse, puis la parsemer de lamelles de châtaignes, de croûtons et de persil plat ciselé.

Le + du Chef

«Vous pouvez accompagner la crème de châtaignes et potimarron d'une tranche de foie gras poêlée.»

·