De tout petits cakes imbibés de sirop au citron vert et servis dans une verrine avec des bâtonnets d'ananas.
- Peser tous les ingrédients.
- Zester les citrons et les presser.
- Mettre le beurre à fondre.
- Éplucher l'ananas (conserver quelques belles feuilles du plumet).
- Préchauffer le four à 180 °C.
Blanchir l'oeuf, le sucre et les zestes de citron à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine, la pincée de sel et la levure chimique, puis le fromage à la crème et le beurre fondu.
Remplir ensuite de petits moules en silicone de ce mélange, puis enfourner pendant 8 à 10 min environ.
Démouler les cakes tièdes.
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter le jus de citron et laisser tiédir.
Placer ensuite les petits cakes dans le sirop tiède.
Couper les extrémités du fruit et enlever la peau à l'aide d'un couteau à dents (s'arrêter au ras des points noirs).
Couper ensuite l'ananas en tranches de 5 mm d'épaisseur, puis en bâtonnets.
Dans des verrines, disposer harmonieusement quelques petits cakes et des bâtonnets d'ananas, puis verser un fond de sirop.
Décorer de quelques feuilles du plumet.
«Utilisez n'importe quel type de moule, des moules à mini-madeleines feront parfaitement l'affaire.»