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Recette de Suprême de poulet à l’estragon, écrasée de pommes de terre au fromage

Recette de Suprême de poulet à l’estragon, écrasée de pommes de terre au fromage

Une recette de volaille simple, goûteuse, où l'estragon sublime la chair tendre du volatile, accompagnée de quelques pommes de terre juste écrasées et liées avec du fromage de chèvre frais.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    16mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Estragon : 4 branche(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 800 g
  • Gros sel : 20 g
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Éplucher les pommes de terre.
    - Effeuiller l'estragon.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Éplucher les pommes de terre, puis les couper en cubes de 1 cm et les laver.
    Les recouvrir ensuite d'eau, ajouter le gros sel et cuire à feu doux pendant 10 à 15 min à partir de l'ébullition.

    Couper le fromage de chèvre en cubes.
    Égoutter les pommes de terre, puis les écraser à la fourchette et ajouter le fromage frais.

  • 3. POUR LA VOLAILLE

    Couper le haut de l'aileron, insérer quelques feuilles d'estragon sous la peau.
    Dans une poêle, faire chauffer l'huile et colorer doucement la volaille côté peau. Après 5 à 6 min, retourner les suprêmes et ajouter dans la poêle le reste de feuilles d'estragon et le beurre. Terminer la cuisson durant 5 à 6 min.
    Déglacer la poêle avec 2 cuillères à soupe d'eau.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Poser l'écrasée de pommes de terre au centre de l'assiette, puis dresser dessus un suprême de volaille et ajouter une cuillerée de jus. Décorer ensuite de feuilles d'estragon.

Le + du Chef

«Le suprême est un filet de volaille avec la peau et l'aileron. Si vous n'en avez pas, de simples filets de volaille pourront aussi faire l'affaire : il faudra alors inciser le filet et cacher l'estragon au centre.»

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