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Recette de Suprême de poulet à l’estragon, écrasée de pommes de terre au fromage

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Éplucher les pommes de terre.
    - Effeuiller l'estragon.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les pommes de terre, puis les couper en cubes de 1 cm et les laver.
    Les recouvrir ensuite d'eau, ajouter le gros sel et cuire à feu doux pendant 10 à 15 min à partir de l'ébullition.

    Couper le fromage de chèvre en cubes.
    Égoutter les pommes de terre, puis les écraser à la fourchette et ajouter le fromage frais.

  • 3Pour la volaille

    Couper le haut de l'aileron, insérer quelques feuilles d'estragon sous la peau.
    Dans une poêle, faire chauffer l'huile et colorer doucement la volaille côté peau. Après 5 à 6 min, retourner les suprêmes et ajouter dans la poêle le reste de feuilles d'estragon et le beurre. Terminer la cuisson durant 5 à 6 min.
    Déglacer la poêle avec 2 cuillères à soupe d'eau.

  • 4Pour le dressage

    Poser l'écrasée de pommes de terre au centre de l'assiette, puis dresser dessus un suprême de volaille et ajouter une cuillerée de jus. Décorer ensuite de feuilles d'estragon.

Le + du Chef

«Le suprême est un filet de volaille avec la peau et l'aileron. Si vous n'en avez pas, de simples filets de volaille pourront aussi faire l'affaire : il faudra alors inciser le filet et cacher l'estragon au centre.»

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Une recette de volaille simple, goûteuse, où l'estragon sublime la chair tendre du volatile, accompagnée de quelques pommes de terre juste écrasées et liées avec du fromage de chèvre frais.

(57 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  16mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Suprême(s) de poulet : 4 pièce(s)
  • Estragon : 4 branche(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gros sel : 20 g
  • Buche(s) de chèvre(s) frais : 0.5 pièce(s)
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