Recette de Gratin de crevettes

Éplucher et tailler en rondelles les pommes de terre.
Disposer les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et cuire 5 minutes à partir de l'ébullition.Refroidir les pommes de terre sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Décortiquer les gambas, retirer la tête et décortiquer le corps, inciser la sur le dos pour retirer le boyau ( la parti noir). Assaisonner les de piment d'Espelette et de sel.

Râper le parmesan.
Dans une casserole faire fondre le beurre, hors du feu ajouter la farine en une seule fois, bien mélanger avec une spatule. Remettre sur le feu puis verser le lait froid en une seule fois puis à l'aide d'un fouet remuer sans cesse. A reprise de l'ébullition, compter 3 minutes de cuisson.

Ajouter le jaune d'oeuf, le sel, le poivre, la muscade et 75g de parmesan râpé.

Préchauffer le four à 190°(th8).

Dans un plat à gratin beurrer, disposer une couche de pommes de de terre ajouter les gambas par dessus et recouvrir de sauce mornay.
Pour finir ajouter le parmesan.
Enfourner pour 15 minutes. (si le parmesan n'est pas assez gratiné, passer le four en mode grill durant 2 à 5 minutes)