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Recette de Calamar ail-persil

Rondelles de calamar sautées au beurre persillé et aillé, puis déglacées au vin blanc.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Blanc(s) de calamars : 600 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Persil frisé : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vin blanc sec : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Réaliser le beurre d'ail et persil :
    Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Laver et effeuiller le persil. Hacher ensuite l'ail et le persil le plus finement possible.
    Dans un mixeur, réunir le beurre, le sel et le poivre et la pâte précédemment obtenue. Faire tourner jusqu'à obtenir un beurre bien homogène.
    A l'aide de film alimentaire, former un boudin avec le beurre et le laisser durcir au réfrigérateur.

  • ETAPE 2

    Tailler le calamar en fines rondelles.
    Dans une poêle, mettre un peu de beurre persillé et aillé. Laisser chauffer, puis faire sauter les calamars durant 2 min. Déglacer ensuite avec le vin blanc en le versant d'un coup dans la poêle.

  • ETAPE 3

    Dresser les calamars dans un plat de service et présenter le reste de beurre dans une coupelle.

Le + du Chef

«Ne cuisez pas trop les calamars, ils risqueraient de devenir trop caoutchouteux.»

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