Recette de Grenadin de veau aux girolles et petits légumes

Ingrédients pour personnes

Filet(s) de veau portion(s) : 6 pièce(s)
Girolle(s) : 300 g
Asperge(s) vertes(s) : 12 pièce(s)
Carotte(s) fane(s) : 3 pièce(s)

Haricot(s) vert(s) : 100 g
Beurre doux : 30 g
Eau : 10 cl

Huile d'arachide : 3 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 6 tour(s)

Descriptif de la recette

1
Nettoyer les girolles, puis les faire sauter pendant 3 min dans une poêle avec 20 g de beurre. Les assaisonner de sel.
2
Dans une poêle chaude avec de l'huile, saisir les grenadins de veau à feu vif pendant 1 min de chaque côté. Réduire le feu et laisser cuire pendant 6 min en retournant la viande une fois. Saler et poivrer.
3
Éplucher les asperges et les carottes. Tailler les haricots verts en 2.
Couper les carottes en 2 dans la largeur, puis les recouper en bâtonnets de la taille des haricots verts.
4
Disposer les légumes dans une poêle et verser de l'eau à mi-hauteur. Ajouter les 10 g de beurre restants et une pincée de sel, puis cuire pendant 5 à 10 min, jusqu'à évaporation complète de l'eau.
5
Dresser le grenadin de veau dans une assiette et poser les girolles sur la viande. Disposer les légumes à côté et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser les sucs de cuisson de votre viande pour réaliser une sauce : déglacez la poêle avec du vin blanc et rajoutez de la crème liquide que vous laisserez réduire.»

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