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Recette de Grenadin de veau aux girolles et petits légumes

Filet de veau présenté en grenadins, accompagné de girolles poêlées au beurre et de petits légumes de saison.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de veau portion(s) : 6 pièce(s)
  • Girolle(s) : 300 g
  • Asperge(s) vertes(s) : 12 pièce(s)
  • Carotte(s) fane(s) : 3 pièce(s)
  • Haricot(s) vert(s) : 100 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Eau : 10 cl
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Nettoyer les girolles, puis les faire sauter pendant 3 min dans une poêle avec 20 g de beurre. Les assaisonner de sel.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle chaude avec de l'huile, saisir les grenadins de veau à feu vif pendant 1 min de chaque côté. Réduire le feu et laisser cuire pendant 6 min en retournant la viande une fois. Saler et poivrer.

  • ETAPE 3

    Éplucher les asperges et les carottes. Tailler les haricots verts en 2.
    Couper les carottes en 2 dans la largeur, puis les recouper en bâtonnets de la taille des haricots verts.

  • ETAPE 4

    Disposer les légumes dans une poêle et verser de l'eau à mi-hauteur. Ajouter les 10 g de beurre restants et une pincée de sel, puis cuire pendant 5 à 10 min, jusqu'à évaporation complète de l'eau.

  • ETAPE 5

    Dresser le grenadin de veau dans une assiette et poser les girolles sur la viande. Disposer les légumes à côté et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser les sucs de cuisson de votre viande pour réaliser une sauce : déglacez la poêle avec du vin blanc et rajoutez de la crème liquide que vous laisserez réduire.»

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