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Recette de Grenadin de veau aux girolles et petits légumes

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Nettoyer les girolles, puis les faire sauter pendant 3 min dans une poêle avec 20 g de beurre. Les assaisonner de sel.

  • 2

    Dans une poêle chaude avec de l'huile, saisir les grenadins de veau à feu vif pendant 1 min de chaque côté. Réduire le feu et laisser cuire pendant 6 min en retournant la viande une fois. Saler et poivrer.

  • 3

    Éplucher les asperges et les carottes. Tailler les haricots verts en 2.
    Couper les carottes en 2 dans la largeur, puis les recouper en bâtonnets de la taille des haricots verts.

  • 4

    Disposer les légumes dans une poêle et verser de l'eau à mi-hauteur. Ajouter les 10 g de beurre restants et une pincée de sel, puis cuire pendant 5 à 10 min, jusqu'à évaporation complète de l'eau.

  • 5

    Dresser le grenadin de veau dans une assiette et poser les girolles sur la viande. Disposer les légumes à côté et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser les sucs de cuisson de votre viande pour réaliser une sauce : déglacez la poêle avec du vin blanc et rajoutez de la crème liquide que vous laisserez réduire.»

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