Recette de Grenadin de veau aux girolles et petits légumes
Filet de veau présenté en grenadins, accompagné de girolles poêlées au beurre et de petits légumes de saison.
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10mn
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20mn
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0mn
- Filet(s) de veau portion(s) : 6 pièce(s)
- Girolle(s) : 300 g
- Asperge(s) vertes(s) : 12 pièce(s)
- Carotte(s) fane(s) : 3 pièce(s)
- Haricot(s) vert(s) : 100 g
- Beurre doux : 30 g
- Eau : 10 cl
- Huile d'arachide : 3 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
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ETAPE 1
Nettoyer les girolles, puis les faire sauter pendant 3 min dans une poêle avec 20 g de beurre. Les assaisonner de sel.
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ETAPE 2
Dans une poêle chaude avec de l'huile, saisir les grenadins de veau à feu vif pendant 1 min de chaque côté. Réduire le feu et laisser cuire pendant 6 min en retournant la viande une fois. Saler et poivrer.
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ETAPE 3
Éplucher les asperges et les carottes. Tailler les haricots verts en 2.
Couper les carottes en 2 dans la largeur, puis les recouper en bâtonnets de la taille des haricots verts. -
ETAPE 4
Disposer les légumes dans une poêle et verser de l'eau à mi-hauteur. Ajouter les 10 g de beurre restants et une pincée de sel, puis cuire pendant 5 à 10 min, jusqu'à évaporation complète de l'eau.
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ETAPE 5
Dresser le grenadin de veau dans une assiette et poser les girolles sur la viande. Disposer les légumes à côté et déguster.
«Vous pouvez utiliser les sucs de cuisson de votre viande pour réaliser une sauce : déglacez la poêle avec du vin blanc et rajoutez de la crème liquide que vous laisserez réduire.»
