Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Plats
>
Grenadin de veau aux morilles et tagliatelle fraîches
Image recette Grenadin de veau aux morilles et tagliatelle fraîches

Grenadin de veau aux morilles et tagliatelle fraîches

(1190 notes)
Filet de veau taillé en grenadins puis poêlé avec une sauce aux morilles fraîches, le tout accompagné de tagliatelle fraîches.
10min
20min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Filet(s) de veau portion(s)
6 pièce(s)

Huile d'arachide
5 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Pour la sauce
Cognac
5 cl

Morille(s)
200 g

Vin blanc sec
10 cl

Crème liquide entière
20 cl

Beurre doux
20 g

Pour le reste de la recette
Tagliatelle(s) fraîche(s)
600 g

Gros sel
30 g


Descriptif de la recette

1. Pour la sauce
Nettoyer les morilles, puis les faire sauter pendant 3 min dans une petite casserole avec 20 g de beurre. Ajouter ensuite le vin blanc, la crème et un peu de sel. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 min.
2. Pour la viande
Dans une poêle chaude avec de l'huile, saisir les grenadins de veau à feu vif pendant 1 min de chaque côté. Réduire ensuite le feu et laisser cuire pendant 6 min en retournant la viande une fois. Saler et poivrer. Retirer les grenadins et les réserver au chaud.

Terminer la sauce en déglaçant la poêle avec le cognac, en pinçant les sucs. Ajouter les morilles et la crème, puis remuer pendant 30 sec.
3. Pour le reste de la recette
Cuire les tagliatelle fraîches dans une eau bouillante salée (10g de gros sel/litre) pendant 2 min dès reprise de l'ébullition.

Dresser les tagliatelle dans une assiette creuse, les garnir de morilles à la crème puis disposer le grenadin à côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter des copeaux de parmesan au dernier moment, ou de l'huile de truffe blanche sur les pâtes pour parfumer votre plat.»

Les techniques associées

Comment saisir  à la poele une viande

Comment saisir à la poele une viande

Comment cuire des pâtes sèches

Comment cuire des pâtes sèches

Comment préparer des champignons

Comment préparer des champignons

Comment cuire des champignons

Comment cuire des champignons