Recette de Grenadin de veau aux morilles et tagliatelle fraîches

Recette de Grenadin de veau aux morilles et tagliatelle fraîches

Filet de veau taillé en grenadins puis poêlé avec une sauce aux morilles fraîches, le tout accompagné de tagliatelle fraîches.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de veau portion(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la sauce
  • Cognac : 5 cl
  • Morille(s) : 200 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Pour le reste de la recette
  • Tagliatelle(s) fraîche(s) : 600 g
  • Gros sel : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA SAUCE

    Nettoyer les morilles, puis les faire sauter pendant 3 min dans une petite casserole avec 20 g de beurre. Ajouter ensuite le vin blanc, la crème et un peu de sel. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 min.

  • 2. POUR LA VIANDE

    Dans une poêle chaude avec de l'huile, saisir les grenadins de veau à feu vif pendant 1 min de chaque côté. Réduire ensuite le feu et laisser cuire pendant 6 min en retournant la viande une fois. Saler et poivrer. Retirer les grenadins et les réserver au chaud.

    Terminer la sauce en déglaçant la poêle avec le cognac, en pinçant les sucs. Ajouter les morilles et la crème, puis remuer pendant 30 sec.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Cuire les tagliatelle fraîches dans une eau bouillante salée (10g de gros sel/litre) pendant 2 min dès reprise de l'ébullition.

    Dresser les tagliatelle dans une assiette creuse, les garnir de morilles à la crème puis disposer le grenadin à côté.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter des copeaux de parmesan au dernier moment, ou de l'huile de truffe blanche sur les pâtes pour parfumer votre plat.»

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