Recette de Tarte aux fraises

Recette de Tarte aux fraises
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Un fond de pâte sablée cuit à blanc, puis garni de crème pâtissière et recouvert de fraises fraîches.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour l'étape 1
  • Rouleau(x) de pâte sablée : 1 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Fécule de maïs : 35 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le montage
  • Fraise(s) : 600 g
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CUISSON DE LA PÂTE

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Étaler la pâte dans un cercle ou un moule à tarte. Recouvrir le tout d'un disque de papier sulfurisé puis répartir dessus des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfourner ensuite pendant 30 min : la pâte doit être dorée et suffisamment cuite au fond. Sinon, poursuivre la cuisson durant 5 min après avoir retiré les billes de cuisson.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.

    Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la fécule de maïs et fouetter de nouveau. Verser ensuite le lait sur cette préparation, mélanger délicatement puis remettre la préparation dans une casserole.
    Cuire la crème pâtissière pendant 3 min à partir des premiers frémissements, sans cesser de mélanger.
    Débarrasser ensuite sur une plaque et filmer au contact, puis laisser refroidir au minimum 30 minutes au réfrigérateur.

    Sortir la crème du réfrigérateur et la fouetter vivement pour la rendre lisse.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Laver, équeuter les fraises et les couper en deux.

    Répartir la crème sur le fond de tarte, puis disposer harmonieusement les fraises. Saupoudrer le tout de sucre glace et déguster aussitôt (les fraises sont plus goûteuses à température ambiante).

Le + du Chef

«L'utilisation de la fécule de maïs dans cette recette permet d'obtenir une crème souple.»

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