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Recette de Tarte tiramisu

Descriptif de la recette
  • 1Pour le fond de pâte

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Étaler la pâte dans un cercle ou un moule à tarte et la recouvrir d'un disque de papier sulfurisé. Répartir dessus des billes de cuisson ou des légumes secs, puis enfourner pendant 20 à 30 min. La pâte doit être dorée et suffisamment cuite au fond, sinon poursuivre la cuisson pendant 5 min après avoir retiré les billes de cuisson.

  • 2Pour le biscuit

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Clarifier les oeufs.
    Monter les blancs en neige, puis ajouter progressivement le sucre. Fouetter pendant 2 min pour obtenir une meringue bien ferme. Ajouter alors les jaunes d'oeufs, puis la farine tamisée et mélanger délicatement.
    Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson (ou de papier sulfurisé). Enfourner pendant 10 à 12 min.

    Réaliser l'équivalent d'un expresso et le mélanger à l'Amaretto.

    Détailler un disque de même diamètre que l'intérieur du fond de tarte et le réserver pour le montage.

  • 3Pour la crème

    Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Monter la crème liquide en chantilly, puis ajouter le mascarpone en fouettant délicatement. Ajouter ce mélange au premier et bien mélanger.

  • 4Pour le montage

    Verser la crème mascarpone sur le fond de tarte jusqu'à mi-hauteur, puis disposer le disque de biscuit cuillère. Imbiber généreusement le disque de mélange café-Amaretto à l'aide d'un pinceau, puis recouvrir le tout de crème mascarpone.

    Saupoudrer de cacao afin de couvrir complétement la surface, puis entreposer au réfrigérateur pendant 4 h minimum.
    Au moment de déguster, re-saupoudrer de cacao et servir cette tarte bien fraîche.

Le + du Chef

«Préparez cette recette la veille pour que la crème mascarpone soit bien prise lors de la découpe, ou incorporez 2 feuilles de gélatine fondue à votre crème mascarpone.»

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Un fond de tarte cuit à blanc puis garni d'une crème au mascarpone et d'un disque de biscuit à la cuillère imbibé d'un mélange expresso-Amaretto.

(70 votes)

  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  4h

  • Difficulté  Moyen

Ingrédients pour pieces


    Pour l'étape 1
  • Rouleau(x) de pâte sablée : 1 pièce(s)

  • Pour la crème
  • Mascarpone : 300 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Crème liquide entière : 15 cl

  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 80 g
  • Sucre en poudre : 80 g
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