Orecchiette pistache et pancetta
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(20 notes)
Poêlée d'Orecchiette assaisonnées à la manière des Pouilles, au sud de l'Italie, servies avec de la pancetta grillée, des pistaches et de la ricotta.
10min
15min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Orecchiette
500 g
Gros sel
42 g
Eau
6 l
Pour la garniture
Tomate(s) cerise(s)
12 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Pancetta
120 g
Origan
1 branche(s)
Ricotta sèche
60 g
Pistache(s) concassée(s)
30 g
Huile d'olive
2 cl
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les pâtes
Mettre l'eau à chauffer. A ébullition, saler puis ajouter les Orecchiette et les cuire pendant 7 à 8 min ("al dente"). Égoutter les pâtes et réserver.
2. Pour la garniture
Laver les tomates cerises et les couper en 4. Émincer la pancetta en fines lamelles.
Dans une large poêle bien chaude, griller la pancetta à feu vif durant 3 à 4 min de manière à faire fondre la graisse. Verser ensuite un filet d'huile d'olive et ajouter les tomates cerises en quartiers, l'ail en chemise et l'origan.
Après 3 min de cuisson, ajouter les Orecchiette, les pistaches et la ricotta et bien mélanger.
Servir le tout dans des assiettes creuses et donner un tour de moulin à poivre.
Dans une large poêle bien chaude, griller la pancetta à feu vif durant 3 à 4 min de manière à faire fondre la graisse. Verser ensuite un filet d'huile d'olive et ajouter les tomates cerises en quartiers, l'ail en chemise et l'origan.
Après 3 min de cuisson, ajouter les Orecchiette, les pistaches et la ricotta et bien mélanger.
Servir le tout dans des assiettes creuses et donner un tour de moulin à poivre.
Le + du Chef
«La ricotta sèche est une spécialité des Pouilles, il s'agit de ricotta affinée. A défaut, utilisez de la ricotta fraîche et ajoutez un peu de parmigiano pour l'intensité.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment cuire des pâtes sèches
