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Recette de Orecchiette pistache et pancetta

Recette de Orecchiette pistache et pancetta

Poêlée d'Orecchiette assaisonnées à la manière des Pouilles, au sud de l'Italie, servies avec de la pancetta grillée, des pistaches et de la ricotta.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Orecchiette : 500 g
  • Gros sel : 42 g
  • Eau : 6 l
  • Pour la garniture
  • Tomate(s) cerise(s) : 12 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Pancetta : 120 g
  • Origan : 1 branche(s)
  • Ricotta sèche : 60 g
  • Pistache(s) concassée(s) : 30 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES PÂTES

    Mettre l'eau à chauffer. A ébullition, saler puis ajouter les Orecchiette et les cuire pendant 7 à 8 min ("al dente"). Égoutter les pâtes et réserver.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver les tomates cerises et les couper en 4. Émincer la pancetta en fines lamelles.
    Dans une large poêle bien chaude, griller la pancetta à feu vif durant 3 à 4 min de manière à faire fondre la graisse. Verser ensuite un filet d'huile d'olive et ajouter les tomates cerises en quartiers, l'ail en chemise et l'origan.
    Après 3 min de cuisson, ajouter les Orecchiette, les pistaches et la ricotta et bien mélanger.

    Servir le tout dans des assiettes creuses et donner un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«La ricotta sèche est une spécialité des Pouilles, il s'agit de ricotta affinée. A défaut, utilisez de la ricotta fraîche et ajoutez un peu de parmigiano pour l'intensité.»

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