Préchauffer le four à 210 °C (th. 6-7).
Tailler le chou-fleur en petits bouquets (sommités), puis le rincer à l'eau claire. Le mettre ensuite dans une grande casserole d'eau froide, ajouter le gros sel et faire bouillir. Cuire les sommités pendant 10 min (elles doivent rester légèrement croquantes à coeur).
Beurrer le fond d'un plat à gratin, puis disposer les sommités bien égouttées. Les napper de crème et les assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le gruyère râpé.
Enfourner et laisser gratiner pendant 15 min.
Servir dans le plat.
«Vous pouvez ajouter un bouquet garni dans l'eau de cuisson du chou-fleur pour apporter plus d'arômes à votre gratin.»