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Recette de Mouclade bretonne

Ingrédients pour personnes

  • Moule(s) bouchot(s) : 2 kg
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Cidre brut : 20 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Nettoyer les moules : enlever les fils qui les relient entre elles, puis les laver successivement dans 2 bains d'eau froide. Les réserver ensuite au frais.

  • 2

    Éplucher et ciseler les échalotes. Écraser la gousse d'ail avec la paume de la main.
    Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter les échalotes, la gousse d'ail écrasée ainsi que le bouquet garni. Une fois l'échalote translucide, verser le cidre brut.
    Ajouter les moules dans la cocotte, couvrir et augmenter le feu, puis cuire pendant 2 min. Arrêter la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes.

  • 3

    Filtrer le jus de cuisson des moules et le faire réduire d'un tiers. Disposer ensuite les coquilles pleines dans un plat à gratin.

  • 4

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Mélanger les jaunes d'oeufs et la crème. Verser ensuite ce mélange sur le jus de moules réduit sans le porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement.
    Verser la préparation sur les moules.

  • 5

    Enfourner à 200 °C pendant 4 min.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas trop faire réduire le jus de cuisson des moules pour qu'il ne soit pas trop corsé en sel.»

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