Mouclade bretonne
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(16 notes)
Recette de mouclade à base de moules de bouchot, de cidre et de crème fraîche épaisse.
30min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Moule(s) bouchot(s)
2 kg
Echalote(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Cidre brut
20 cl
Beurre doux
50 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
100 g
Sel fin
1 pincée(s)
Descriptif de la recette
Nettoyer les moules : enlever les fils qui les relient entre elles, puis les laver successivement dans 2 bains d'eau froide. Les réserver ensuite au frais.
Éplucher et ciseler les échalotes. Écraser la gousse d'ail avec la paume de la main.
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter les échalotes, la gousse d'ail écrasée ainsi que le bouquet garni. Une fois l'échalote translucide, verser le cidre brut.
Ajouter les moules dans la cocotte, couvrir et augmenter le feu, puis cuire pendant 2 min. Arrêter la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes.
Filtrer le jus de cuisson des moules et le faire réduire d'un tiers. Disposer ensuite les coquilles pleines dans un plat à gratin.
Préchauffer le four à 200 °C.
Mélanger les jaunes d’œufs et la crème. Verser ensuite ce mélange sur le jus de moules réduit sans le porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement.
Verser la préparation sur les moules.
Enfourner à 200 °C pendant 4 min.
Déguster aussitôt.
Éplucher et ciseler les échalotes. Écraser la gousse d'ail avec la paume de la main.
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Ajouter les échalotes, la gousse d'ail écrasée ainsi que le bouquet garni. Une fois l'échalote translucide, verser le cidre brut.
Ajouter les moules dans la cocotte, couvrir et augmenter le feu, puis cuire pendant 2 min. Arrêter la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes.
Filtrer le jus de cuisson des moules et le faire réduire d'un tiers. Disposer ensuite les coquilles pleines dans un plat à gratin.
Préchauffer le four à 200 °C.
Mélanger les jaunes d’œufs et la crème. Verser ensuite ce mélange sur le jus de moules réduit sans le porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement.
Verser la préparation sur les moules.
Enfourner à 200 °C pendant 4 min.
Déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Veillez à ne pas trop faire réduire le jus de cuisson des moules pour qu'il ne soit pas trop corsé en sel.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment ecraser de l'ail
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment laver des coquillages
Comment laver des coquillages
