Gratin de poireaux et fruits de mer

Name: Gratin de poireaux et fruits de mer
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Poireau(x); 400 g Coquillages variés ( coques, moules..); 100 g Encornet(s); 6 pièce(s) Crevette(s) crue(s) décortiquée(s); 2 cl Huile d'olive; 1 pièce(s) Echalote(s); 20 cl Vin blanc sec; 0.25 botte(s) Persil plat; 25 g Beurre doux; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 90 g Beurre doux; 90 g Farine de blé; 75 cl Lait 1/2 écrémé; 1 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 150 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 5 g Noix de muscade râpée; 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre

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(26 notes)

Poireaux blanchis gratinés avec une sauce Mornay aux fruits de mer.

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Poireau(x)

6 pièce(s)

Coquillages variés ( coques, moules..)

400 g

Encornet(s)

100 g

Crevette(s) crue(s) décortiquée(s)

6 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Echalote(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

20 cl

Persil plat

0.3 botte(s)

Beurre doux

25 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Pour l'étape 2

Beurre doux

90 g

Farine de blé

90 g

Lait 1/2 écrémé

75 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

1 pièce(s)

Parmesan Parmigiano Reggiano

150 g

Noix de muscade râpée

5 g

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1 : cuisson des fruits de mer

Éplucher et ciseler (petits dés) l'échalote.
Laver les coquillages.
Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'échalote (la faire revenir sans coloration). Ajouter le persil plat et le vin blanc. Laisser bouillir, puis mettre les coquillages. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que tous les coquillages soient ouverts.
Égoutter puis décortiquer tous les coquillages.

Tailler les encornets en rondelles, puis les faire sauter dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.
Mettre les crevettes dans la même poêle et poursuivre la cuisson pendant environ 1 min.

Pour les poireaux : les laver et les émincer (les couper en petites rondelles).
Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter les poireaux et les faire suer (leur faire rendre leur eau). Saler et poivrer.

2. Pour l'étape 2 : réalisation de la Mornay

Râper le parmesan.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger avec une spatule. Remettre ensuite sur le feu, puis verser le lait froid en une fois et remuer sans cesse à l'aide d'un fouet.
A la reprise de l'ébullition, compter 3 min de cuisson.

Ajouter le jaune d’œuf, le sel, le poivre, la muscade et 75 g de parmesan râpé.

3. Pour le montage du gratin

Préchauffer le four à 190 °C (th. 8).

Mettre les coquillages décortiqués et les poireaux dans la Mornay, puis verser le tout dans un plat à gratin. Parsemer du reste de parmesan.
Enfourner pendant 15 min. Si le parmesan n'est pas assez gratiné, passer le four en mode gril durant 2 à 5 min.

Le + du Chef

«Lavez les coquillages dans une grande quantité d'eau en les brassant et en renouvelant l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable au fond du bac.»