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Recette de Gratin de saumon fumé et brocolis

Roulé de saumon fumé et de brocolis gratiné à la sauce Mornay.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de saumon fumé : 12 pièce(s)
  • Brocoli(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 90 g
  • Farine de blé : 90 g
  • Lait 1/2 écrémé : 75 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Noix de muscade râpée : 5 g
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 150 g
  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 15 g
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARATION DES "ROULÉS"

    Faire bouillir l'eau et le gros sel.
    Couper le brocolis en sommités.
    Plonger les brocolis dans l'eau bouillante et les laisser cuire pendant 3 min. Les refroidir ensuite rapidement.

    Déposer 2 tranches de saumon fumé sur du film alimentaire. Disposer ensuite des sommités de brocolis au bas du saumon fumé, puis rouler ce dernier et serrer le tout avec le film alimentaire.

  • 2. PRÉPARATION DE LA SAUCE

    Râper le parmesan.
    Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger avec une spatule. Remettre ensuite sur le feu, puis verser le lait froid en une fois et remuer sans cesse à l'aide d'un fouet.
    A la reprise de l'ébullition, compter 3 min de cuisson.

    Ajouter le jaune d'oeuf, le sel, le poivre, la muscade et 75 g de parmesan râpé.

  • 3. MONTAGE DU GRATIN

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 8).

    Disposer les roulés de saumon fumé dans un plat à gratin, puis répartir la sauce dessus. Parsemer le tout du reste de parmesan.
    Enfourner pendant 20 min. Si le parmesan n'est pas assez gratiné, passer le four en mode gril durant 3 à 5 min en fin de cuisson.

Le + du Chef

«Pour refroidir rapidement les brocolis, plongez-les dans de l'eau additionnée de glaçons. »

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