Gratin de saumon fumé et brocolis
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(32 notes)
Roulé de saumon fumé et de brocolis gratiné à la sauce Mornay.
20min
25min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de saumon fumé
12 pièce(s)
Brocoli(s)
3 pièce(s)
Beurre doux
90 g
Farine de blé
90 g
Lait 1/2 écrémé
75 cl
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Noix de muscade râpée
5 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
150 g
Eau
2 l
Gros sel
15 g
Descriptif de la recette
1. Préparation des "roulés"
Faire bouillir l'eau et le gros sel.
Couper le brocolis en sommités.
Plonger les brocolis dans l'eau bouillante et les laisser cuire pendant 3 min. Les refroidir ensuite rapidement.
Déposer 2 tranches de saumon fumé sur du film alimentaire. Disposer ensuite des sommités de brocolis au bas du saumon fumé, puis rouler ce dernier et serrer le tout avec le film alimentaire.
Couper le brocolis en sommités.
Plonger les brocolis dans l'eau bouillante et les laisser cuire pendant 3 min. Les refroidir ensuite rapidement.
Déposer 2 tranches de saumon fumé sur du film alimentaire. Disposer ensuite des sommités de brocolis au bas du saumon fumé, puis rouler ce dernier et serrer le tout avec le film alimentaire.
2. Préparation de la sauce
Râper le parmesan.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger avec une spatule. Remettre ensuite sur le feu, puis verser le lait froid en une fois et remuer sans cesse à l'aide d'un fouet.
A la reprise de l'ébullition, compter 3 min de cuisson.
Ajouter le jaune d’œuf, le sel, le poivre, la muscade et 75 g de parmesan râpé.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger avec une spatule. Remettre ensuite sur le feu, puis verser le lait froid en une fois et remuer sans cesse à l'aide d'un fouet.
A la reprise de l'ébullition, compter 3 min de cuisson.
Ajouter le jaune d’œuf, le sel, le poivre, la muscade et 75 g de parmesan râpé.
3. Montage du gratin
Préchauffer le four à 190 °C (th. 8).
Disposer les roulés de saumon fumé dans un plat à gratin, puis répartir la sauce dessus. Parsemer le tout du reste de parmesan.
Enfourner pendant 20 min. Si le parmesan n'est pas assez gratiné, passer le four en mode gril durant 3 à 5 min en fin de cuisson.
Disposer les roulés de saumon fumé dans un plat à gratin, puis répartir la sauce dessus. Parsemer le tout du reste de parmesan.
Enfourner pendant 20 min. Si le parmesan n'est pas assez gratiné, passer le four en mode gril durant 3 à 5 min en fin de cuisson.
Le + du Chef
«Pour refroidir rapidement les brocolis, plongez-les dans de l'eau additionnée de glaçons. »
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