Recette de Mouclade au curry

Recette de mouclade, spécialité charentaise à base de moules de bouchot, de vin blanc, de curry et de crème fraîche épaisse.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Moule(s) bouchot(s) : 1.5 kg
  • Gros sel : 8 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Curry : 5 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Nettoyer les moules : enlever les fils qui les relient entre elles, puis les laver successivement dans 2 bains d'eau froide salée. Les réserver ensuite au frais.

    Éplucher et ciseler les échalotes. Écraser la gousse d'ail avec la paume de la main.
    Faire fondre le beurre dans une cocotte, puis ajouter les échalotes, la gousse d'ail écrasée ainsi que le bouquet garni. Une fois l'échalote translucide, verser le vin blanc.
    Mettre les moules dans la cocotte, couvrir et augmenter le feu, puis cuire pendant 2 min. Arrêter la cuisson à partir du moment où les moules sont ouvertes.

    Filtrer le jus de cuisson des moules et le faire réduire d'un tiers. Disposer ensuite les coquilles pleines dans un plat à gratin.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Mélanger le curry, les jaunes d'oeufs et la crème. Verser ensuite ce mélange sur le jus de moules réduit sans le porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement, puis verser la préparation sur les moules.

    Enfourner pendant 4 min.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Veillez à ne pas trop faire réduire le jus de cuisson des moules pour qu'il ne soit pas trop corsé en sel. Pour avancer les étapes, vous pouvez nettoyer les moules une heure à l'avance et les réserver au frais.»

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