Fondant au chocolat noir et noix de pécan, mousse cacahuètes et tuile Carambar
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(31 notes)
Gâteau au chocolat noir et aux noix de pécan, accompagné d'une mousse onctueuse au beurre de cacahuètes au siphon et d'une tuile de Carambar.
45min
15min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour les gâteaux
Sucre en poudre
120 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Chocolat noir
90 g
Beurre doux
170 g
Farine de blé
40 g
Noix de pécan
60 g
Pour la mousse
Crème liquide entière
30 cl
Beurre de cacahuète
150 g
Sucre glace
40 g
Pour les tuiles
Carambar(s)
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les gâteaux
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Dans le bol d'un batteur électrique, disposer les jaunes d’œufs avec le sucre semoule, puis blanchir le tout.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Disposer les blancs dans la cuve du batteur et les monter en neige.
Commencer par mélanger la préparation jaunes d’œufs-sucre avec le chocolat et le beurre fondus. Incorporer ensuite la farine, puis les blancs en neige délicatement, et enfin les noix de pecan préalablement concassées.
Répartir ensuite cette pâte dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 15 min environ.
Démouler, puis détailler des rectangles à l'aide d'un emporte-pièce. Laisser refroidir.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Dans le bol d'un batteur électrique, disposer les jaunes d’œufs avec le sucre semoule, puis blanchir le tout.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Disposer les blancs dans la cuve du batteur et les monter en neige.
Commencer par mélanger la préparation jaunes d’œufs-sucre avec le chocolat et le beurre fondus. Incorporer ensuite la farine, puis les blancs en neige délicatement, et enfin les noix de pecan préalablement concassées.
Répartir ensuite cette pâte dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 15 min environ.
Démouler, puis détailler des rectangles à l'aide d'un emporte-pièce. Laisser refroidir.
2. Pour la mousse
Dans un bol, mélanger la crème, le beurre de cacahuètes et le sucre glace à l'aide d'un fouet. Verser ensuite le mélange dans un siphon et insérer les cartouches de gaz. Réserver au frais.
3. Pour les tuiles
Déballer les Carambar et les poser sur un tapis de cuisson. Enfourner pendant 5 min, puis laisser refroidir jusqu'à durcissement complet. Réaliser ensuite des éclats de tuile.
Pour le dressage : déposer la mousse de beurre de cacahuètes sur les rectangles de gâteau au chocolat, puis la parsemer d'éclats de tuiles Carambar.
Pour le dressage : déposer la mousse de beurre de cacahuètes sur les rectangles de gâteau au chocolat, puis la parsemer d'éclats de tuiles Carambar.
Le + du Chef
«Pour avoir des blancs d’œufs montés bien fermes, commencez par "casser" les blancs en faisant tourner le batteur à vitesse minimale pendant environ 1 min, puis accélérez au maximum. »
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