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Recette de Fondant au chocolat noir et noix de pécan, mousse cacahuètes et tuile Carambar

Recette de Fondant au chocolat noir et noix de pécan, mousse cacahuètes et tuile Carambar

Gâteau au chocolat noir et aux noix de pécan, accompagné d'une mousse onctueuse au beurre de cacahuètes au siphon et d'une tuile de Carambar.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    30mn
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(21 votes) 3.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les gâteaux
  • Sucre en poudre : 120 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Chocolat noir : 90 g
  • Beurre doux : 170 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Noix de pécan : 60 g
  • Pour la mousse
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Beurre de cacahuète : 150 g
  • Sucre glace : 40 g
  • Pour les tuiles
  • Carambar(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES GÂTEAUX

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
    Dans le bol d'un batteur électrique, disposer les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule, puis blanchir le tout.
    Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
    Disposer les blancs dans la cuve du batteur et les monter en neige.

    Commencer par mélanger la préparation jaunes d'oeufs-sucre avec le chocolat et le beurre fondus. Incorporer ensuite la farine, puis les blancs en neige délicatement, et enfin les noix de pecan préalablement concassées.
    Répartir ensuite cette pâte dans un moule à gâteau tapissé de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 15 min environ.

    Démouler, puis détailler des rectangles à l'aide d'un emporte-pièce. Laisser refroidir.

  • 2. POUR LA MOUSSE

    Dans un bol, mélanger la crème, le beurre de cacahuètes et le sucre glace à l'aide d'un fouet. Verser ensuite le mélange dans un siphon et insérer les cartouches de gaz. Réserver au frais.

  • 3. POUR LES TUILES

    Déballer les Carambar et les poser sur un tapis de cuisson. Enfourner pendant 5 min, puis laisser refroidir jusqu'à durcissement complet. Réaliser ensuite des éclats de tuile.

    Pour le dressage : déposer la mousse de beurre de cacahuètes sur les rectangles de gâteau au chocolat, puis la parsemer d'éclats de tuiles Carambar.

Le + du Chef

«Pour avoir des blancs d'oeufs montés bien fermes, commencez par "casser" les blancs en faisant tourner le batteur à vitesse minimale pendant environ 1 min, puis accélérez au maximum. »

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