Marmelade de fraises, gingembre et miel
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(5 notes)
Une recette de marmelade presque aphrodisiaque mêlant fraises, gingembre frais et miel parfumé. A consommer sans modération !
1h
40min
1jour
Ingrédients pour
8 pièces
Fraise(s)
2000 g
Miel
600 g
Sucre roux
900 g
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Gingembre frais
40 g
Descriptif de la recette
Laver et équeuter les fraises. Couper les plus grosses en morceaux et les mettre dans un récipient.
Les arroser du jus des citrons et ajouter le sucre. Couvrir et laisser macérer au frais pendant 24 h.
Râper le gingembre très finement.
Égoutter les fruits et récupérer le jus, puis le porter doucement à ébullition dans un confiturier ou une casserole large pour faciliter l’évaporation. Ajouter le miel et le gingembre, remonter la température à 110 °C puis ajouter les fraises.
Mélanger délicatement et cuire l’ensemble à feu moyen pendant 20 à 30 min tout en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n'accroche. La température doit avoisiner les 110-115 °C. Écumer au besoin.
Vérifier la cuisson en versant une goutte de confiture sur une assiette froide (la placer quelques instants avant au congélateur) : elle ne doit pas s'étaler mais rester bombée et se figer rapidement.
Mettre la confiture très chaude dans des pots en les remplissant au maximum, puis les retourner jusqu'à complet refroidissement afin de les sceller.
Les arroser du jus des citrons et ajouter le sucre. Couvrir et laisser macérer au frais pendant 24 h.
Râper le gingembre très finement.
Égoutter les fruits et récupérer le jus, puis le porter doucement à ébullition dans un confiturier ou une casserole large pour faciliter l’évaporation. Ajouter le miel et le gingembre, remonter la température à 110 °C puis ajouter les fraises.
Mélanger délicatement et cuire l’ensemble à feu moyen pendant 20 à 30 min tout en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n'accroche. La température doit avoisiner les 110-115 °C. Écumer au besoin.
Vérifier la cuisson en versant une goutte de confiture sur une assiette froide (la placer quelques instants avant au congélateur) : elle ne doit pas s'étaler mais rester bombée et se figer rapidement.
Mettre la confiture très chaude dans des pots en les remplissant au maximum, puis les retourner jusqu'à complet refroidissement afin de les sceller.
Le + du Chef
«Utilisez plutôt un miel parfumé de type miel de montagne ou de forêt.
Récupérez les zestes de citron pour les ajouter à votre marmelade lors de la cuisson et ajoutez de tout petits dés de gingembre confit en fin de cuisson pour encore plus de saveur.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
