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Recette de Brioche parisienne

Ingrédients pour pieces


    Pour la pâte
  • Farine de gruau : 500 g
  • Sel fin : 10 g
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Dans le bol du mélangeur, réunir la farine, le sel, le sucre, les oeufs froids légèrement battus et la levure délayée dans 2 cuillères à soupe d'eau tempérée. Pétrir lentement au départ, jusqu'à obtention d'une pâte élastique qui se décolle des parois du mélangeur.
    Ajouter ensuite le beurre mou et pétrir à nouveau jusqu'à obtenir une pâte élastique qui se décolle des parois du mélangeur (environ 15 à 20 min) en augmentant la vitesse pendant les 5 dernières min.

    La pâte est pétrie lorsque l'on soulève le crochet du pétrin et qu'elle forme une seule masse non collante.
    Mettre en boule dans un récipient fariné et recouvrir de film alimentaire au contact direct de la pâte. Laisser doubler en étuve (four à 35-40 °C) pendant 1 h à 1 h 30 ou au réfrigérateur durant 6 à 8 h (rabattre la pâte au bout de 2 h si nécessaire).

  • 2Pour le façonnage et la cuisson

    Rabattre la pâte pour en chasser l'air et façonner un boudin.
    Si la pâte a levé au réfrigérateur, détailler des morceaux de 50 à 60 g.
    Si la pâte a levé en étuve, la rabattre puis la mettre au réfrigérateur pendant 30 min à 1 h afin de la raffermir et de pouvoir la façonner sans qu'elle colle, puis la détailler également en pâtons.

    Dans les 2 cas, laisser poser les pâtons durant 10 min, puis les bouler (former des boules) en les faisant rouler entre la paume de la main et le plan de travail très légèrement fariné.
    Former des brioches à tête à l'aide du tranchant de la main. Les mettre ensuite dans des moules cannelés à brioche ou disposer 6 à 8 boules dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson.

    Préparer la dorure : mixer l'oeuf, le jaune et la pincée de sel ensemble. Badigeonner délicatement les brioches de dorure à l'aide d'un pinceau et remettre à pousser en étuve (1 h à 1 h 30) ou au réfrigérateur durant quelques heures pour que la pâte double de volume.

    Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante.
    Pendant ce temps, laisser "croûter" les brioches à température ambiante. Les dorer à nouveau, puis les enfourner durant 15 à 20 min (25 à 30 pour de grandes pièces).
    Démouler et laisser refroidir sur grille.

Le + du Chef

«Utilisez des oeufs bien froids pour que la pâte ne chauffe pas lors du pétrissage et éviter ainsi l'activation de la levure avant la pousse. Le blanc d'oeuf contenu dans la dorure va donner de la brillance aux brioches et le jaune de la coloration. »

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Un grand classique de la viennoiserie : la brioche parisienne, une délicieuse recette moelleuse pour vos brunches du dimanche !

(58 votes)

  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  3h

  • Difficulté  Moyen
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