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Recette de Tarte alsacienne à la rhubarbe meringuée

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Beurre doux : 125 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Sel fin : 5 g
  • Oeuf(s) : 50 g
  • Eau : 4 cl

    Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Sucre à la vanille  : 10 g
  • Fécule de maïs : 25 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Chapelure de pain : 30 g
  • Rhubarbe : 800 g
  • Sucre roux : 120 g
  • Amande(s) effilée(s) : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Sabler les éléments secs avec le beurre, puis ajouter l'oeuf et l'eau mélangés ensemble. Ne pas trop travailler la pâte. L'aplatir et la filmer, puis la réserver au frais pendant 1 h minimum.

    Fleurer un plan de travail. Étaler la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur et foncer un cercle à tarte en inox de 24 cm de diamètre préalablement beurré. Piquer la pâte, puis la remettre au frais durant 30 à 60 min.

  • 2Pour la garniture et la cuisson

    Peler la rhubarbe et la couper en morceaux, puis la mélanger avec le sucre roux et la laisser dégorger pendant 2 h afin de diminuer l'acidité du fruit et de lui faire rendre son excédent d'eau, surtout en fin de saison. L'égoutter avant de l'utiliser.

    Préchauffer le four à 190 °C en chaleur tournante.
    Saupoudrer de chapelure le fond de tarte réfrigéré, puis le garnir de rhubarbe égouttée. Enfourner ensuite pendant 10 min.

    Préparer l'appareil à flan : blanchir les oeufs et les sucres, puis ajouter la farine de maïs. Incorporer ensuite la crème, puis réserver au frais.
    Remplir la tarte, puis remettre au four pendant 30 min environ, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

    Préparer la meringue pendant la cuisson.
    Monter les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre lorsque les blancs commencent à être fermes. Fouetter jusqu'à obtenir une belle meringue brillante.

    Sortir la tarte four et porter la température à 220 °C. Décercler la tarte, puis la décorer de meringue à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée. La parsemer ensuite d'amandes, puis la remettre dans le four chaud pendant quelques instants pour colorer légèrement la meringue. Laisser refroidir sur grille.

Le + du Chef

«La pâte peut être réalisée à l'avance et n'en sera que plus facile à étaler. Cette pâte se congèle également très bien.»

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