Recette de Salade de chorizo au fromage de chèvre,un carpaccio de betterave, radis confits

Recette de Salade de chorizo au fromage de chèvre,un carpaccio de betterave, radis confits

Salade de chorizo et chèvre, avec un carpaccio de betterave cuite et quelques radis braisés.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(34 votes) 4.1/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Chorizo : 200 g
  • Pour l'étape 2
  • Betterave(s) jaune crue(s) : 6 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 7 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Pour l'étape 3
  • Radis rose(s) : 2 botte(s)
  • Vinaigre de Xérès : 5 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Eau : 5 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Feuille(s) d'oseille(s) : 10 g
  • Buche(s) de chèvre : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CHORIZO

    Peler le chorizo et le couper en dés de manière régulière. Faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à obtenir une coloration dorée. Conserver l'huile après la cuisson.

  • 2. POUR LA BETTERAVE

    Éplucher la betterave puis l'émincer à la mandoline. Laisser mariner dans le mélange d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès et de sel.

  • 3. POUR LES RADIS

    Laver les radis à l'eau froide et les couper en quartier. Les placer dans une casserole avec l'eau, le vinaigre, le beurre et le sel. Laisser mijoter 5 minutes. Retirer de la poêle et réduire le liquide restant pour obtenir un sirop.

  • 4. POUR LE FROMAGE DE CHÈVRE ET L'OSEILLE

    Trancher finement l'oseille et émietter le fromage de chèvre en petits morceaux.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Disposer les lamelles de betteraves harmonieusement sur l'assiette et recouvrir avec les morceaux de chorizo, de fromage de chèvre, de radis et d'oseille. Finir en versant le sirop et un peu d'huile de chorizo.

Le + du Chef

«Utilisez des betteraves pourpres en hiver pour un goût plus prononcé et une couleur plus sombre.»

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