En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Salade de chorizo au fromage de chèvre,un carpaccio de betterave, radis confits

Descriptif de la recette
  • 1Pour le chorizo

    Peler le chorizo et le couper en dés de manière régulière. Faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à obtenir une coloration dorée. Conserver l'huile après la cuisson.

  • 2Pour la betterave

    Éplucher la betterave puis l'émincer à la mandoline. Laisser mariner dans le mélange d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès et de sel.

  • 3Pour les radis

    Laver les radis à l'eau froide et les couper en quartier. Les placer dans une casserole avec l'eau, le vinaigre, le beurre et le sel. Laisser mijoter 5 minutes. Retirer de la poêle et réduire le liquide restant pour obtenir un sirop.

  • 4Pour le fromage de chèvre et l'oseille

    Trancher finement l'oseille et émietter le fromage de chèvre en petits morceaux.

  • 5Pour le dressage

    Disposer les lamelles de betteraves harmonieusement sur l'assiette et recouvrir avec les morceaux de chorizo, de fromage de chèvre, de radis et d'oseille. Finir en versant le sirop et un peu d'huile de chorizo.

Le + du Chef

«Utilisez des betteraves pourpres en hiver pour un goût plus prononcé et une couleur plus sombre.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Salade de chorizo et chèvre, avec un carpaccio de betterave cuite et quelques radis braisés.

(11 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Chorizo : 200 g

  • Pour l'étape 2
  • Betterave(s) jaune crue(s) : 6 pièce(s)
  • Vinaigre de Xérès : 7 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Feuille(s) d'oseille(s) : 10 g
  • Buche(s) de chèvre : 200 g
·